Taman kad smo našli dva slobodna dana iz Zagreba otići na izlet u Ilok, stigla je prilično loša prognoza vremena. To nas je pokolebalo tek na sekundu, no srećom – dan ima 86.400 sekundi pa smo odlučili: Iločki podrumi su nam destinacija bez obzira hoće li pasti kiša ili ne.
Uzevši u obzir naše prošle posjete zadnje tri, četiri godine – jedan na Festivalu traminca i još dva u privatnom aranžmanu – znali smo da nas tamo čeka tajanstveni Stari podrum, odmah uz njega i tradicionalni restoran. Kao i da nas na ladanjskom imanju Principovac čekaju predivni prostrani vinogradi, restoran unutar lijepo obnovljenog dvorca kneževske obitelji Odescalchi te odlični apartmani koji nude mir i noćenje doslovno nekoliko metara od vinograda.
Iločki podrumi u ladanjskom imanju Principovac imaju jaki adut za ekskluzivne grupne i privatne posjete
Na tek pet minuta vožnje od Starog podruma, kojem ćemo se vratiti kasnije, smješteno je ladanjsko imanje Principovac. Kako mu prilazite automobilom ili pak pješačeći, ovo imanje oduzima dah lijepim položajem i uređenjem i onim najvažnijim – najboljim položajima vinograda ove regije. Puno velikih vina nastalo je upravo na ovim pozicijama, a imamo osjećaj da će se i u budućnosti nastaviti tom uzlaznom putanjom.
Pet apartmana u kategoriji 4 zvjezdice na ladanjskom imanju Principovac smješteni su u odvojenim elegantnim kućama od cigle, kao i dodatni De Luxe apartman. Već prvo jutro uvidjeli smo benefit boravka na vrhu brijega – u tišini i prirodi – samo uz ptičice, vinograd i drveće. Ovdje kao da je stalo vrijeme, a to je baš ono što smo trebali, bijeg od svakodnevice.
A ne zaboravimo i najljepši prijepodnevni pozdrav – pjenušac Princeps.
Iločki podrumi ovaj Brut pjenušac proizvode tradicionalnom metodom vrenja u boci, a moćno ružičasta boja koja na momente nudi i ciklama odsjaj naslućuje i arome koje čekaju sretnog kušatelja – na nosu i nakon toga na nepcu vrlo uspješno se miješaju arome tamnog voća – od višanja i malina do kupine, uz divan balans koji nude krušne arome fermentacije. S obzirom na odležavanje na kvascima godinu dana, rezultat uopće ne čudi.
Kada ovakvim pjenušcem započneš dan, odlazak na doručak u obnovljeni dvorac bio je pravo zadovoljstvo.
S obzirom da je jedan od urednika našeg portala porijeklom iz Srijema, nije čudo da je inzistirao da probamo neke od domaćih specijaliteta – kako za doručak, tako i za ručak.
Dignuli smo se rano jer smo htjeli iskoristiti što veći dio dana za uživanje u prirodi i hrani (čitaj: i vinima), tako da smo bili prvi na doručku.
Uz zaista ljubazno osoblje na ladanjskom imanju Principovac, a u ta dva dana vjerojatno smo ih upoznali sve, užitak u jelu je bio potpun. Iz kuhinje su i prvi i drugi dan bili spremni izaći u susret sa željama kod omleta sa sirom ili povrćem, jajima na oko ili palačinkama koje su nam pale na pamet drugo jutro.
Osim prodimljenih srijemskih kobasa i kulena te sira s paprikom najviše su nam se svidjeli čvarci koje u kuhinji na Principovcu sami proizvode.
Hrskavi i mliječno sočni ujedno razgalili su nas i pripremili za dugo i ugodno hodanje oko imanja.
S obzirom da se vrijeme prilično našalilo s nama s kišom, stavit ćemo tri fotografije iz arhive kako biste vidjeli kako će sve izgledati za nekoliko tjedana. Inače, u Princeps sali za svečane prigode Iločki podrumi zadnjih godina vrlo uspješno organiziraju ekskluzivne večere (i sami smo bili na gala večeri na kojoj je kuhao chef Tom Gretić), ali i vjenčanja i tim building druženja.
Ručak na imanju Principovac uz najbolja vina koja nude Iločki podrumi
Nakon što je doručak bio u klasičnoj varijanti uz tradicionalna jela ovog kraja, ručak je pokazao da restoran koketira i s novijim tehnikama, fuzijom i koketiranjem i s drugim kuhinjama, bez obzira što osnovu i dalje čine autohtone namirnice.
Tu prije svega mislimo na dvobojnu krem juhu od paprika – tradicionalnu i modernu ujedno, uspješno izvučenog dubokog okusa crvene i žute paprike.
A onda i na kosane riblje popečke (kako ih ovdje zovu Kolačiće) na podlozi od sotiranog povrća (koji graniči s daškom povrća u woku) te umaka od kopra.
Najzanimljiviji dio ručka bile su domaće krpice sa čvarcima i pirjanim slatkim kupusom (ovo je neke vratilo u djetinjstvo), vinogradarski puževi na klasičan francuski način – uz bogat okus maslaca i začinskog bilja i ispravno skuhano pa zapečeno meso puževa u aromatičnoj smjesi maslaca i začinskog bilja.
Za glavno jelo jeli smo pečena pileća prsa prethodno marinirana u iločkoj graševini.
Jela je vrlo uspješno popratio Chardonnay Grand Collection 2018 u magnum boci, dio kolekcije koju su Iločki podrumi lansirali na tržište prije nekoliko mjeseci. Pisali smo o tome.
Delikatno bijelo meso lijepo marinirano, uz nježno kuhano povrće i reduciran umak od pečenja izvrsno je sljubljeno uz naš Chardonnay iz Grand kolekcije 2018. Veća boca nudi zaista lijepe arome ovog u čaši zlaćanog vina. Izražene sortnosti i nešto zrelijih aroma od svog brata u klasičnoj boci, gotovo tropskih, vino izvrsno odgovara uz bijelo meso kao i, zasigurno, uz ribu i sireve. Uravnoteženo kremozno uz lijepo trajanje. Očekujemo da će barem još 2 godine biti u punoj snazi.
Kada smo već kod sorte Chardonnay, na nedavno završenom svjetski uglednom natjecanju Chardonnay du Monde 2022 u Francuskoj upravo su Iločki podrumi dobili zlato i to za polusuhi Chardonnay Principovac 2018. Cijela linija Principovac generalno je, po nama, izvrsno odškolovana.
Stari podrum – zlato dijamantnog sjaja – ručak i obilazak podruma
Dva su potpuno različita osjećaja koja pobuđuju ladanjsko imanje Principovac i Stari podrum. Oba osjećaja na svoj način su lijepa, ali kako smo rekli – drugačija su.
Kada dođete pred ladanjsko imanje i lagano se vozite uzbrdo, ne možete se oteti dojmu ljepote oko vas, mira i tišine… uređenih vinograda posvuda.
Imaju čak i golf i teniski teren. Sve što ide uz mirnu razonodu, uživanje i odmor. Imaju i te divne apartmane, čak i vidikovac iznad restorana u dvorcu.
S druge strane, Iločki podrumi imaju ono od čega su krenuli. Imaju Stari podrum koji se, zapravo, sastoji od dva spojena podruma – onaj iz 15. i 18. stoljeća. Kolikogod puta smo bili tamo, a bili smo sigurno 6, 7 puta – svaki put iznova prođu nas trnci kad ulazimo u Stari podrum.
On je tajanstven, zaslužuje poštovanje, čuva iznimnu zbirku arhive Iločkih podruma i mnoge ispričane i neispričane priče.
Čujte, možemo vam sad pisati o ustoličenju kraljice Elizabete 1953. i arhivskom vinu, Tramincu Iločkih podruma iz 1948. koje se tada pilo na dvoru. Možemo pisati kako je i princ Charles ljubitelj ovog vina.
Ali radije bismo pisali o tome što smo mi doživjeli ovaj put tamo. Doživjeli smo, za početak, mogućnost da u ponudi koje su uveli Iločki podrumi imamo za samo 50 kuna mogućnost obići Stari podrum, popiti čašu Traminca te jesti njihove tople slane lepinjice – oboje simbol ovog dijela Srijema. Jedan član našeg tima si je, kako se čini na fotografiji, umislio da je Princ Charles, ako je suditi po klasičnom odijevanju. I neka, Stari podrum zaslužuje eleganciju.
A Traminac kvalitetni Iločkih podruma, inače jedna od najboljih kupnji do 40 kuna u Hrvatskoj, donosi skladni produkt ručno branog grožđa s položaja Vukovo. Prepoznatljivog je mirisa i nježnih cvjetnih aroma, prije svega ruže. Jedno od boljih svakodnevnih vina.
Kada izađete iz Starog podruma, u dvorištu ste koje okružuje lijepi kompleks novouređenih soba s tri zvjezdice (njih osamnaest) s pogledom na Dunav i prekrasnu prirodu, a odmah pokraj je i restoran Stari podrum.
Smješten u bivšoj vinariji, uređen je tradicionalno i toplim bojama, uz mnoge drvene detalje – od starih bačvi preko masivnih drvenih stolova i stolaca. Kako nas je taj dan pratila kišica i varljivo proljeće je spustilo temperaturu za koji stupanj, osoblje je zapalilo vatricu u tradicionalnom otvorenom kaminu.
Ugodno smo se smjestili uz kamin i naručili miks ribljih i mesnih jela.
No prije svega, naručili smo veliko vino koje prati široki raspon jela. Naručili smo vino po imenu Graševina Velika berba 2011, možda jedno od najvećih vina koje su Iločki podrumi proizveli ikad. A konkurencija nije mala.
Dakle uz odlično pripremljenog smuđa sa žara, soma optočenog sjemenkama srijemskih njiva i kuhano povrće te svinjsku koljenicu uz dinstani kiseli kupus i kuhani krumpir ovo vino je briljiralo.
Dijametralno suprotna jela, a namjerno smo odabrali tako iz dva razloga – prvo jer smo po ko zna koji put u ovom restoranu htjeli jesti riječnu ribu koju ovdje pripremaju odlično i drugo jer smo htjeli testirati vino na ove dvije gastro krajnosti – nismo ostali uskraćeni za veliki gastro doživljaj.
Dapače, Velika berba 2011. je sama za sebe Veliki doživljaj.
Ovo vino kruna je velike karijere donedavne glavne enologije Iločkih podruma. Gospođa Vera Zima, samozatajna i divna žena, odnedavno je u mirovini. Ali njena vina “ne miruju”. Mnoga odležavanjem postaju sve bolja. Takva je situacija pogotovo vidljiva kod Velike Berbe 2011. Vino koje će Iločki podrumi proizvoditi tek za savršenih berbi nastalo je tromjesečnim miješanjem na finom talogu te dužim odležavanjem (trogodišnjim) u drvenim bačvama u Starom podrumu uz još godinu dana u buteljama u Starom podrumu.
Sama moćnozlatna boja u čaši naslućuje veliku egzotiku. Vino je to koje treba konkretnu čašu, dosta zraka i nešto vremena kako bi dalo najkompleksnije arome koje definitivno posjeduje. A kada se to dogodi, tada se u mislima Dunav spoji s nebom.
Iako je sortnost neosporno prisutna na nosu, kompleksne aromatike svježeg i suhog voća i snažne kičme te izuzetne svježine, tako da njeno trajanje u zenitu forme prognoziramo na barem još 5 godina. Nakon toga će sigurno još 5 dodatnih godina biti u odličnoj formi. Da, sve je to ovo vino, jedno od najvećih bijelih vina u Hrvatskoj. No, ovo je tek prognoza. Dopustimo nam i da nas pozitivno šokira.
I kad smo već htjeli otići iz restorana predložili su nam da probamo i srijemske palačinke punjene orasima, što je bio dobar potez. Palačinke bogate punjenjem su lijepo sljubljene uz predikatno vino Traminac izborna berba 2017., medno vino bogato okusom i najljepšim utjecajem koje botrytis može donijeti kod predikatnih vina.
Nakon obilaska Starog podruma i obilnog kasnog ručka, veselo smo se vratili do Principovca na još jedno noćenje. A iduće jutro smo, nakon doručka, zadovoljno krenuli prema Zagrebu.
Čini nam se zgodno sada, kada je sezona na Principovcu započela, a Stari podrum sjaji konstantnim tradicionalnim sjajem, predložiti vam da se uputite na odmor u Ilok.
fotografije: Eat Out Zagreb i arhiva Iločki podrumi
