Ne možemo govoriti u vaše ime, ali bismo vam svakako htjeli prenijeli naše iskustvo. Zrno bio bistro u Medulićevoj 20 posjetili smo prije nekoliko tjedana i zatim ponovno prije nekoliko dana, dakle prije i nakon našeg putovanja u Tajland.
Sada možemo reći kako imamo više recentnih iskustava ovog certificiranog organskog veganskog restorana u centru Zagreba.
Zadnjih tjedana Zrno bio bistro uveo je nekoliko novih jela pa će ovaj osvježeni jelovnik zasigurno nanovo privući njihove stalne goste, bili oni vegani, vegetarijanci ili svejedi – da se tako izrazimo (jer i sami spadamo u potonje).
To nam nameće pitanje – je li veganski restoran najvećim dijelom i gotovo ekskluzivno okrenut samo veganima ili bi i ljubitelji mesa trebali u većoj mjeri obratiti pažnju na lokale poput ovog? Uvesti takva jela češće u svoju prehranu – bilo kuhanjem doma ili posjetom restoranu?
Zrno eko imanje nalazi se u malenom mjestu Habjanovac iza Vrbovca. Na njemu tim vlasnika Davora Pejića godinama stvara jednu lijepu eko priču orijentiranu mahom na proizvodnju povrća, začinskog bilja, žitarica, ali proizvode i ukiseljeno povrće, umake i namaze, tofu i sejtan, kruh i deserte, kao i tofu i seitan.
To imanje opslužuje i Zrno Bio Bistro u centru Zagreba. I onda tu činjenicu ne propuštaju reći i gostima pri posjetu – što je ispravno, jer ako se imaš čime pohvaliti – pohvali se. A procesom pripreme jela za koje je projekt Zrno zaslužan od sadnje i uzgoja na imanju do same pripreme u restoranu se itekako treba pohvaliti.
U današnje vrijeme Zrno bio bistro jedan je od rijetkih u široj regiji koji se time može pohvaliti.
Naša dva posjeta bila su potpuno različita. Prvi za vrijeme cjelodnevne zagrebačke kiše i za hladnog dana koji je pozivao na kakav topli napitak. Zrno bio bistro ponudio je toplu limunadu uz ječmeni slad, đumbir i limun koja nas je zagrijala u minuti.
Naš drugi posjet bio je prije nekoliko dana i sve je podsjećalo na toplo proljeće uz temperaturu od 20°C, čak su otvorili i jedan dio terase. Drugi, središnji dio terase još čeka prazan pa im preporučujemo – molimo otvorite cijelu terasu, dvorište će sigurno ljepše izgledati, a i ima interesenata. Tada smo naručili hladnu limunadu Julie (s đumbirom i mentom). Ta limunada košta 3,75 €, dok je ona topla 4,25 €.
Interijer je ugodan i razveden u dva uža dijela, a kada je toplo vani otvore staklenu stijenu pa cijeli prostor lijepo komunicira s prostranom dvorišnom terasom koju je za našeg zadnjeg posjeta krasno okupalo sunce.
Na zidu u dubini svaki dan napišu koju makroplatu nude tog dana, kao i poneki prijedlog za juhu, napitak i desert, ali i neku posebnu preporuku kakva je tog dana bila veganska sarma.
Makroplata je složena kao zanimljiv presjek povrća uz žive boje i balansirane okuse, a to uvijek poprate kakvom integralnom žitaricom, mahunarkama i algama te ukiseljenim povrćem. Podsjećamo, sve na tanjuru dolazi iz njihove vlastite proizvodnje. Konkretno taj dan složili su makroplatu od rižota s bukovačama i šampinjonima (riža je bila ponešto prekuhana, klasika ukoliko ne radite rižoto Ab ovo svakome), dok je ostatak plate bio perfektan – od maštovite hrskave salate pune okusa od pastrnjaka, daikona, ljubičastog kupusa i bundeve preko paniranog tofua prelivenog s, rekli bismo, umakom na bazi tahini paste, bilo je tu i kombuche i hrskavog kelja. Odlično.
Drugo jelo tog dana bila je Greenpeace tjestenina. Složili su slasne tagliatelle s umakom od blitve i korijandera pa s pestom od bosiljka te sjemenkama i povrh ribanim tofuom sa imanja Zrno. Cijena je tada bila 13 €, kada smo se vratili koji tjedan kasnije cijena je 14 €. Samo primjećujemo.
Količinski su obje porcije zadovoljavajuće.
Slično se, što se tiče našeg zadovoljstva, ponovilo i prije nekoliko dana. Međutim uz zaista odličnu hranu imali smo vrijedan dodatak koji nema cijenu – toplinu i srdačnost osobe koja nas je posluživala. Gospođa Stela, rekli bismo Dalmatinka, nešto je najbolje što će vam se taj dan dogoditi, dopadne li vas njena usluga posluživanja hrane. Osim dobronamjernosti i očite posvećenosti poslu, srdačnim pristupom i vedrinom nam je neupitno uljepšala cijeli tjedan.
Prava je sreća da je i hrana pratila tu razinu pa su nam nova jela s jelovnika za same pohvale.
Prvo jelo bili su Yaki udon japanski rezanci propirjani uz shoyu-đumbir umak uz poriluk, mrkvu i kupus, garnirani s kikirikijem uz šnitu limete. Bio je to topli comfort food koji je lijepo balansirao elegantni wok umak uz povrće puno okusa.
Drugo jelo koje se na gornjoj fotografiji nalazi na lijevoj strani, imena Povrtni san, bilo je upravo fantastično. Već unaprijed su jamac za uspjeh među sastojcima jela bili kroketi bundeve panirani u panko mrvicama. Tu zaista malo toga može poći po krivu, osim da im eto izgore – a to se nasreću nije dogodilo jer u Zrnu znaju kuhati da sastojke ne zgaze, što je posebice važno jer termički obrađuju povrće s imanja za koje je dobro da zadrži sve nutrijente jer radi se ipak o ekološki uzgojenom povrću.
Uz slatkasto hrskave oveće krokete bundeve ukomponirali su svježu salaticu uz miso-naranča preljev, našlo se tu i lagano prokuhana brokula i njihov domaći kimchi. To jelo košta je 13 €, dok Yaki udon rezanci koštaju 14 €.
Za desert smo ovaj put probali njihov klasik, čokoladnu napast (6,5 €), poveliki komad slojevito čokoladne torte uz odlično involvirane komadiće jabuke. Prošli put probali su izuzetno zanimljivu tortu od tofua i limuna kakvu možete, vjerujemo, probati samo u Zrnu.
Pogledajte i video našeg iskustva:
Zrno bio bistro Zagreb, Medulićeva 20
radno vrijeme: pon-sub 12-21:30 (kuhinja do 21)
web stranica restorana
kontakt telefon: +385 (0)1 4847 540
restoran@bio-zrno.hr
Facebook stranica restorana
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
