U riječki Hilton odlazimo od srpnja prošle godine, dakle od prvih dana nakon otvorenja. Pratili smo njegov razvoj od prvog dana do danas i ono što je uvijek pratilo naš višednevni boravak tamo bio je odlazak u njegov restoran koji radi od jutra do mraka – The Kitchen by chef Miljenko Kosanović.
Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa s pet zvjezdica izuzetno je zanimljiv i baš po svemu neuobičajen resort. Na recepciji su nam rekli već prvog dana kako će se truditi, iako su resort, svakom gostu osobno posvetiti baš kao da se gost nalazi u kakvom omanjem luksuznom hotelu.
Tada smo, iskreno, pomislili: Kako da ne, to je nemoguće. I uistinu, teško je očekivati ekskluzivnu razinu usluge baš svakom gostu. Međutim, uskoro smo se uvjerili, Hilton Costabella na svakom koraku daje baš sve od sebe. I kadgod smo bili, a ovih nekoliko dana bili smo valjda već peti put, uspijevaju u tome. S jednom razlikom – sada, nešto manje od godine i pol rada, još su bolji, uigraniji i stalno otvaraju nove atrakcije u resortu.
Ovaj put bili smo smješteni u predivnoj vili s dvije spavaće sobe površine oko 105m2. Ova vila ima potpuno opremljenu kuhinju, veliki dnevni boravak s blagovaonicom te veliku privatnu terasu s koje pogled puca na infinity bazen. More je tek nekoliko metara od vile. Ima i dvije kupaonice i kapaciteta je za do šest osoba.
S obzirom da smo svaki put uglavnom pisali o restoranu Nebo chefa Denija Srdoča, jer o njemu je nemoguće ne pisati – toliko je izvanredan – ovaj put smo se ipak odlučili posvetiti Hiltonovom biseru čija kuhinja radi dan i noć kako bi svaki gost otišao zadovoljan. Nije tako ni čudo da se i sam restoran zove po kuhinji – The Kitchen.
To nas vraća na tezu kako je Hilton Costabella u Rijeci (točnije između Rijeke i Opatije) posve neuobičajen resort.
Neočekivano je da resort bude nemalim dijelom otvoren i za vanjske goste. Ovdje je to slučaj od prvog dana. Svi gosti dobrodošli su i u famozni Michelinov restoran Nebo na vrhu resorta, ali i u restoran The Kitchen koji ima nekoliko nevjerojatno dobrih ponuda. Mi smo bili na nedjeljnom obiteljskom buffet ručku, ali i na Business ručku kojeg imaju radnim danima. Probali smo i neka jela iz novog à la carte jelovnika, tako da ćemo se orijentirati na te tri ponude koje su dostupne kako gostima resorta, tako i onima koji dolaze kao vanjski gosti restorana.
Kako funkcionira restoran The Kitchen by chef Miljenko Kosanović? Donosimo ponudu i koncept
Već od 7 ujutro The Kitchen poslužuje svoje prve goste na doručku. Nerijetko smo tu vidjeli i vlasnika Hilton Costabella resorta. Gospodin Jaroslav Třešňák, Čeh koji je zaljubljen u Hrvatsku, uživao je u doručku uz ostale goste – jednostavno i bez puno pompe – i to je ono što nam se jako svidjelo. Često je u Costabelli uz suprugu Lenku koja je između ostalih zaslužna i za izuzetno uređenje interijera.
A u restoranu The Kitchen nije teško uživati. Već za doručak ovdje se nude vrhunske delicije, od najkvalitetnijih narezaka lokalnog kraja, preko show cooking postaja, lijepe ponude zdrave hrane i napitaka, a vidjeli smo kako i za doručak nude pjenušce.
The Kitchen nedjeljni obiteljski ručak
Ova ponuda je nešto što doslovno zaslužuje dolazak iz Zagreba ili nekog drugog grada, a da ne govorimo kako bi Riječani i ljudi iz bliže okolice ovo apsolutno morali probati. Nedjeljom od 12:30 do 16 sati je termin ovog bogatog buffet ručka, a parking je uključen u cijenu ručka. Također, djeca do 10 godina imaju gratis ručak, a dječica imaju mogućnost uživati u nizu aktivnosti u Bella’s Kids Clubu. Cijena ručka je 290 kuna po osobi, uz uključenu neograničenu konzumaciju Prosecca u cijeni.
Kada nam kažu “obiteljski buffet ručak” čovjek bi pomislio o gastronomski prosječnom iskustvu, dosadnoj atmosferi i ne baš uzbudljivom ambijentu. Da, možda čovjek koji nije bio na nedjeljnom obiteljskom ručku The Kitchen restorana.
Gosti su to očito prepoznali, pa se te nedjelje skupio priličan broj ljudi koji su satima uživali u ponudi jela, divnom sunčanom danu i vrlo ugodnoj glazbi dua koji je nenametljivo izvodio svjetske hitove.
Došli smo tik pred početak ručka kako bismo snimili dio hrane i kako ne bismo smetali goste, jasno. I odmah smo sreli glavnog kuhara Hilton Costabella resorta. Executive chef Miljenko Kosanović izuzetno je poznat stručnjak na našoj gastronomskoj sceni zadnjih dvadesetak godina.
Rodom iz Školjića, dijela Rijeke, Miljenko Kosanović lokalna je akvizicija svjetskog iskustva.
Njegovo stjecanje iskustva vodi po izuzetno važnim restoransko-hotelskim postajama: od ugostiteljske škole u Opatiji preko školovanja u prestižnoj svjetskoj kulinarskoj akademiji Le Cordon Bleu.
Njegovo bogato iskustvo seže kroz ove važne faze rada: ACI Club Opatija, Grand Hotel Bonavia, Restoran Mahnič, Adriatic Luxury Hotels, Draga di Lovrana (sve nabrojano ili na poziciji sous chefa ili chefa), dok nakon toga postaje isključivo Executive chef: Lošinjska plovidba turizam d.o.o., Adriatic Luxury Hotels, Crvena Luka Hotel & Resort, Liburnia Riviera Hotels te od 2020. Hilton Rijeka Costabella Resort & Spa.
Dinamičan je ovo put u kojem mu je svaka faza karijere donijela važan dio iskustva. Iskustva koje mu pomaže u vrlo uspješnom upravljanju restoranima Hilton Costabella resorta.
I zaista, kada dođete pred sam početak nedjeljnog obiteljskog ručka sve funkcionira tip-top. Sous chef Antonio Zrnić i kolege su već spremni, show cooking postaje su već u akciji i veliki mesnati lokalni škampi na buzaru su spremni za goste. Pristigli su svježi tik pred ručak, taman da ih pripreme i da nas potpuno zalude mirisom, tako da smo u ručak krenuli s njima uz Prosecco. Ovdje uglavnom služe lijepo rashlađen Ai Galli Prosecco Brut i njegovog štogod elegantnijeg brata Extra Dry. U pozadini duo izvodi Girl form Ipanema, a more, sunce, nebo i Učka nam čine najbolje društvo kojeg možete zamisliti.
Prošetajmo malo kroz buffet ponudu. Krenimo s jednom od najboljih selekcija kruha u restoranima, što ovaj ručak diže apsolutno na višu razinu. Mirisna focaccia te više vrsta sourdough kruha, sve čeka svježe i spremno za goste. U pozadini je Sous chef Antonio Zrnić.
Premium selekciju namirnica nastavljamo taj tren izvađenim al forno kovačem, kojeg je djelatnik vješto filetirao i tako servirao na pladanj, kako bi se gosti mogli poslužiti.
Pokraj su kolege pekle oveće brancine koje su, nakon toga, lijepo isfiletirali, a uz to su stajali tagliata idealno (medium rare) pripremljeni odresci. Tu je i stol s hladnim predjelima, kao i zaseban stol sa salatama.
Ono što ne možemo preskočiti svakako je najbolja selekcija lokalnih suhomesnatih proizvoda vjerojatno ikad poslužena u ovom opsegu u jednoj ponudi buffet ručka. Pod Učkom svoje delikatese proizvodi obitelj Buretić pod etiketom Buretić Bregi.
Sa stoljetnom obiteljskom tradicijom ističu se u proizvodnji istarske kobasice s naglaskom na kvalitetnu sirovinu i tradiciju uz moderni osvrt. Tako imamo kobasicu s dodatkom ružmarina, kao i onu s tartufom ili pak od mesa boškarina i janjetine.
Tradicionalna istarska kobasica proizvodi se bez aditiva i bez nitratne soli te tako predstavlja uistinu premium delikatesni proizvod. Naš favorit, uz navedeno, svakako je njihov kuhani pršut, odnosno šunka u talijanskom Prosciutto cotto stilu (i to njegovoj najboljoj verziji), koju u The Kitchen restoranu imaju u ponudi od prvog dana rada. Ovaj proizvod, kao i kobasice, dižu razinu svakog restorana koji ima ponudu doručka i večere po principu buffet stola.
U The Kitchen restoranu potiču suradnju s vrhunskim lokalnim proizvođačima, tako da nije čudo da od prvog dana surađuju s jednim od najboljih iz njihovog kraja, tvrtkom Buretić Bregi.
Ručak, uz Prosecco koji je tekao u potocima (podsjećamo, uključen je u cijenu ručka), završavamo na slasticama za koje je zaslužna Tina Vidović.
Osim izuzetno vizualno dotjeranih slastica, deserti koje priprema glavna slastičarka Hilton Costabellinih restorana Tina Vidović vješto kombinira izuzetno ukusne kreme, što se možda još bolje vidjelo u nevjerojatno elegantnom i uspješnom kolaču Tri čokolade, kojeg su nam poslužili uz ručak dan kasnije.
Usput, peteročlani mladi tim Hilton Rijeka Costabella Resorta ide u finalno natjecanje svjetskog ranga koji će se početkom studenog održati u Barceloni. Među njima su, osim Tine Vidović, i Sous chef The Kitchen restorana Antonio Zrnić, glavni barmen Nebo Lounge bara Vasilije Dimitrijević, glavni sommelier restorana Michelinovog restorana Nebo* Tomislav Mikinac te F&B Team Leader Andrej Đurić. Radi se o finalu natjecanja Hilton EMEA Flavor & Flair Challenge za područje Europe, Afrike te srednjeg Istoka. Čestitke na ulasku u finale i želimo im odličan rezultat.
Business Lunch od 12 do 14 sati radnim danima te Ladies Lunch u istom terminu
Osim fantastičnog nedjeljnog obiteljskog ručka The Kitchen nudi vanjskim gostima mogućnost dolaska i na Business ručak koji je svakim radnim danom od 12 do 14 sati. Nazvan tako jer je to tipično vrijeme poslovnih sastanaka, ponudit će gostima onu dozu privatnosti koja im je potrebna taj tren. Restoran u to vrijeme nije pun kao u jutarnjim ili večernjim satima, a i prostornost restorana osigurava jamstvo intime i ugode.
U Business ponudi su tri slijeda – taj petak bila je to ukusna riblja juha, te tri glavna jela od kojih se može izbirati po želji: goveđa tagliata, brancin sa žara s umakom od šafrana ili cvjetača sa žara na pestu. Na kraju dolazi desert.
Filet brancina idealno pripremljen, zanosno mirisne hrskave kožice i sočnog mesa, goveđa tagliata je možda malo predugo pečena, a oduševila nas je kombinacija podebljeg odreska cvjetače s grila na postelji od pesto umaka i maslinovog ulja. Sočno i maillardasto ukusno.
Cijena Business Lunch aranžmana u The Kitchen restoranu, koja u sebi uključuje i parking unutar vremena ručka, iznosi 199 kuna po osobi.
Ista cijena je i za Ladies Lunch, 199 kuna. Na sličnom principu je kao i Business Lunch, a uz uključeni parking mogućnost je i korištenje Bella’s Kids Cluba za djecu.
Novi À la carte jelovnik The Kitchen restorana by Miljenko Kosanović
Logično je da su nakon ljetne sezone u The Kitchen restoranu uveli nova jela i kartu, ako je suditi po čitanju jelovnika, učiniti vrlo primamljivom. S obzirom na to da smo nekoliko dana bili gosti resorta, imali smo vremena detaljno proučiti (ne samo čitajući – ako nas razumijete) i novi jelovnik.
Jelovnik se bazira na desetak hladnih predjela, nekoliko složenih salata – većim dijelom vegetarijanskih, niza rižota i tjestenina te glavnih jela u kojima prevladavaju riba i meso.
Za naš prvi à la carte ručak odabrali smo Istarsku dasku delicija od već spomenute lokalne zvijezde Buretić Bregi – na njoj se smješkao istarski pršut, istarska kobasica i mladi dimljeni sir istog proizvođača – što je za nas nova (i lijepa) informacija.
Uz to smo podijelili porciju domaćih fuža uz crne ribane tartufe. Tartufe nam je osobno naribao g. Stefan Veličković, izvrstan voditelj restorana The Kitchen, kojeg se sjećamo od prošle godine. Uz to, jeli smo i tartar brancina divno sparen s emulzijom naranče i chili.
Fuži za dvoje, kako smo ih nazvali, dolaze u posudi u kojoj su se kuhali, što daje vrlo pogođen spoj rustikalne tradicije uz moderan osvrt. Generalno cijeli projekt The Kitchen restorana možemo nazvati upravo tako – najbolje od tradicije uz moderan osvrt.
Od glavnih jela probali smo grilanu hobotnicu, janjeću porchettu i pileća prsa sa žara. Sva tri jela pripremljena su Sous vide tehnikom kuhanja te nakon toga grilana ili zapečena i, moramo priznati, radi se o vrlo uspjelim i ukusnim jelima.
Ne sjećamo se kada smo jeli ovako sočna i meka pileća prsa uz sezonsko glazirano povrće. Grilana hobotnica savršeno termički obrađena ukomponirana je uz kelj, minimalno grilane mini rajčice i prah od maslina. Ali janjeća porchetta… ona je posebna priča i naš je apsolutni favorit. Ovo majstorstvo pripreme janjetine, od otkoštavanja preko lijepog začinjavanja pa sporog kuhanja (36h) kako bi se sve povezalo uz svojevrsni neraskidivi valjak – izvrsno. Uz demi glace servirana je i ukusna Milefeuille pogačica od krumpira.
Za desert se vraćamo na ukusnu interpretaciju ultrakremastog kolača Tri čokolade, samo jedan u nizu kreacije koje donosi glavna slastičarka Tina Vidović.
Mousse je to od tamne čokolade na biskvitu tamne čokolade, cremeux mliječne čokolade i namelaka bijele čokolade. Jako dobro.
I drugi kolač koji smo probali – veganski od jagode – plijenio je dubinom okusa, pogotovo što u veganskim kolačima to nije uvijek nužno tako. Vidovićeva je uspjela čokoladni i voćni spoj dovesti do vrlo ukusnog i privlačnog. Što se samog platinga pak tiče, ne znamo je li tanjur imao poruku za nas, ali malo nas je razdrmao. Šalimo se, naravno, dopuštamo izričaj onkraj očekivanog i dosadnog, tako da podržavamo – na koncu, uskoro će i Helloween…
Novosti koje pripremaju u Hilton Rijeka Costabella Resort restoranima je skoro otvorenje pizzerije u prostoru Villoresi bara pri obali. Tamo će i vanjski gosti, kao i gosti resorta moći uživati u vrlo dobroj pizzi. Za drugi ručak pripremili su nam pizzu koju smo dan ranije vidjeli na večeri, ali tada (iz objektivnih razloga) nije došla na red.
Ovaj put ova pizza fino odmorenog i izdašnog, no prije svega lijepo ispečenog tijesta, bila je naše glavno jelo.
U The Kitchen restoranu rekli su nam kako će cijene biti pristupačne, tako da će svi lokalci (kao i mi koji to nismo), sigurni smo, ovdje rado svraćati.
Navečer smo, nakon svakodnevne relaksacije u jednom od najmodernijih Spa centara – eforea – otišli na koktele u Nebo Lounge gdje nam je mladi djelatnik pripremio klasični Negroni, Mojito te Dark & Stormy od crnog ruma.
Užitak u mjesečini terase Nebo Lounge bara neprocjenjiv je.
Na kraju još jednom podvlačimo nedjeljni obiteljski ručak od 13 do 16 sati u The Kitchen restoranu by Miljenko Kosanović – to nipošto ne biste smjeli propustiti.
Mi i danas sanjamo o ozbiljno krupnim škampima, tagliati i kovaču iz pećnice. Da ne spominjemo da smo se kupali i u moru – toliko je još sunca koje kupa Hilton Rijeka Costabella resort.
fotografije: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
