I zaista ovo što smo isprobali prije nekoliko dana od genijalne wagyu govedine, a radi se o jelima koja OXBO restoran nudi već neko vrijeme, bez premca je najbolje od odrezaka u Zagrebu. Najviše klase wagyu mesa kako po prinosu mesa tako i po kvalitetnoj masnoći, one A5, OXBO se itekako izvještio za najbolje odreske u gradu.
To ne čudi jer je cluster chef svih zagrebačkih Hilton restorana Marinko Topalović godinama poznat kao jedan od najistančanijih šaptača goveđim steakovima.
Jednako dobro pokazao se i chef Đani Glavočić koji nam je pripremao sva jela taj dan. Njih dvojica bdjela su nad mesom za vrijeme same pripreme, kao i na samom serviranju tanjura.
Osim wagyu jela isprobali smo i 2 jela s njihovog novog proljetnog menija. No prvo ćemo o wagyu jelima…
Tri wagyu jela OXBO restoran svrstavaju u vrh steak ponude u Zagrebu
Nakon isprobane japanske wagyu govedine uz vještinu kojom kuhari ovdje raspolažu, ali i ostalih steakova koje u ponudi ima OXBO restoran, bez ikakve dvojbe možemo reći da je OXBO na samom vrhu steak ponude u gradu – i puno šire.
Od “ostatka steak svijeta” OXBO ima na meniju ovu lijepu selekciju: flank steak black angusa, juneću pisanicu, black angus ramstek, black angus ribeye, T bone i tomahawk steak. Cijene koje idu od 22€ za 250g nekih od odrezaka zaista su vrlo fer. Rezultat ovih jela testirali smo ovdje više puta i uvijek je bilo izvrsno. Zadnji put jeli smo ih prošle jeseni na odličnom eventu OXBO Pop Up BBQ koji će, kako su nam rekli iznimno profesionalni i ljubazni poslužitelji restorana, uskoro opet krenuti.
Ovaj put naša glavna tema dolaska bila su wagyu jela. Veliki i uvijek ugodan prostor OXBO restorana bio je taj dan (ponedjeljak) i destinacija ljubitelja burgera. OXBO otpočetka rada, naime, ima tematske dane. Spomenimo tek ponedjeljak kada od 12 do 17 sati imaju black angus burger uz krumpiriće i umake, ali i čašu piva za cijenu od tek 8,60€ u totalu. Petkom, pak, nude Fish&Chips ponudu.
Chef Đani Glavočić, imali smo prilike vidjeti u otvorenoj kuhinji, japanski uredno je aranžirao jela koja smo naručili. Tri wagyu jela koje OXBO restoran nudi su Wagyu tartar, Wagyu flat bread i Wagyu ramsteak A5. Stigli su za stol u isto vrijeme baš kako smo zamolili – i obasjali nam cijeli tjedan.
Prvo jelo, Wagyu tartar, jedno je od najkremastijih jela koja smo jeli u životu, a u neupitno je i jedna od najboljih prezentacija jela – u kosti. Kombinacija s pečenog koštanom srži genijalna je ideja i to je nešto što nas je oduševilo kada smo to prvi put probali u OXBO restoranu prije nekoliko mjeseci. Lijepo pikantno, beskonačno kremasto i vrlo konkretno i nježno ujedno – stvarno jedno jelo koje itekako izvlači puno iz wagyu govedine, najmekšeg i najsočnijeg goveđeg mesa na svijetu.
Ovaj wagyu tartar rajsko je mek i maže se skoro pa sam na beskvasni kruh pečen na lava grilu. Tu je, dodatno, još nekoliko kapljica kreme od pečene leđne moždine. Briljantno. Košta 24€.
Drugo jelo je Wagyu flat brad. Tanke šnite sirovog wagyu steaka možda su donijeli i najviše dubokog okusa same japanske govedine. Posluženi na većim flat bread komadima, ukomponirani su s feta sirom i rikulom, a finišira se sve pred gostom sprejanjem kombu ponzu umaka povrh (kombinacija octa algi i soja sosa) te se tek lagano začinjava s minimalnom količinom soli i papra. To daje mogućnost mesu da bude glavna zvijezda ovog jela.
Četiri velika komada (pogledati fotografiju stola punog hrane iznad) izvrsno meko pečenog laganog kruha uz wagyu meso puno intermuskularne masnoće koja ne treba niti vilicu niti nož. Ovo meso meko je poput rastopljenog maslaca. Košta 23,20€. Izuzetan uzgoj i izuzetna obrada. I jednako važno – OXBO restoran ima tim koji zna kojem steaku treba kako pristupiti i obraditi ga kako bi dao optimalne rezultate. To se možda najbolje vidjelo u trećem jelu.
Wagyu ramsteak A5, iako su prva dva jela bila besprijekorno maštovito pripremljena, ipak je glavna zvijezda OXBO wagyu jelovnika. Kako i ne bi bio, kada vam stigne 6 povećih kocki mesa koje izgleda fascinantno već na oko. Mramorne prošaranosti, već prema rubinskoj boji unutar mesa koja je (bravo za kuhinju) zadržala svu sočnost ovog delikatnog mesa, ali i masnoću po kojoj se ovaj odrezak izdiže iznad svih drugih u svijetu.
Treba biti vrlo pažljiv pri termičkoj obradi wagyu ramsteka, pripremiti ga ipak na nešto nižoj temperaturi od klasičnih steakova kako bi zadržao ovu plemenitu masnoću i ostao premrežen svilenim nitima koji nude rajske okuse. Da se razumijemo – ovdje se itekako dogodila Maillardova reakcija i lijepa karamelizacija, ali vrlo kontrolirano.
Vrijedi kao i za prošla jela, no ovdje još fascinantnije zbog konkretne debljine mesa – pri jelu nije potreban pribor, iako smo dobili i nož za mazanje i dobro naoštren nož za steak. Kada zagrizete ovo meso ne morate apsolutno brinuti, samo će vam kliznuti u usta, baš kao da jedete žlicu meda. Wagyu ramsteak ovdje služe uz domaću zero-zero focacciu dodatno zapečenu na masnoći koju je pustio wagyu. Zamislite te arome. Uostalom zašto biste ih zamišljali, ovo možete probati baš svaki dan u OXBO restoranu u Vukovarskoj ulici 269a u Zagrebu. Dodatno su tu kao prilozi, uredno azijski, složeni i wasabi, čips češnjaka i soja sos. Povrh komada wagyu ramsteka tek je nešto krupne soli. Ovo nevjerojatno ukusno jelo košta 74€.
Kako nas je bilo troje, a vidjeli smo da su taj dan krenuli s novim proljetnim jelovnikom naziva Hello spring, kao prpošni niz sezonskih namirnica – dagnji, janjetine, šparoga i jednog tradicionalnog deserta.
Dagnje na buzaru predstavio nam je sam chef Glavočić koji je porijeklom iz Dubrovnika. Kaže kako su dagnje najbolje oko blagdana sv. Josipa koji je bio prije nekoliko dana, tako da mu je to bila inspiracija za ovo jelo. Pripremaju ga klasično uz domaću šalšu, krušne mrvice, češnjak, bijelo vino, peršin. Servira se u visokom tanjuru-zdjeli i porcija je obilna, a pogotovo kada kažemo da su prilog tri velika štapića hrskave palente u panko mrvicama aromatizirane s malo ružmarina. Lijepo primorsko jelo puno okusa. Košta 13€.
Rolana janjeća leđa prvo su kratko obradili na vatri, zatvorili pore kako bi zadržali lijepu masnoću i sočnost mesa iznutra, zatim je šest sati kuhano Sous vide tehnikom na 50°C, da bi nakon toga omotali maramicom, opet dovršili kratko termički na vatri i zatvorili ovu sočnu priču. Karamelizirali su pastrnjak uz dodir slatkog vrhnja napravili odličnu slasnu kremu kao kontrast ukusnim i blago gorkastim šparogama. Sve je obogaćeno jusom pečenja. Usput rečeno, šparoge se ove godine, dakle trenutno, na tržištu prodaju po nevjerojatnoj i upitno visokoj cijeni.
U ovom jelu ipak ništa nije upitno, ovako izuzetno ukusnu rolanu janjetinu zadnjih 2, 3 godine jeli smo tek, igrom slučaja, opet u jednom Hiltonu – i to riječkom. Radilo se o autorskom jelu chefa Miljenka Kosanovića.
Cijena rolanog janjećeg ramsteka iz restorana OXBO zagrebačkog DoubleTree Hiltona iznosi 29€.
Desert novog proljetnog menija tradicionalan je i potječe iz Istre. Pandišpanj Med i mlijeko mek je mirisni bikvit uz creme chantilly uz dodatak naranče da slatkoću balansira umjerenom kiselinom. Cijela ovog ukusnog kolača je 6€.
Bilo da se uputite u OXBO restoran samo na burger ili, što vam toplo preporučujemo, na wagyu jela, ili da ste za neka od novih jela s proljetnog Hello Spring jelovnika, OXBO restoran spreman je svaki dan ponuditi najbolje okuse u Zagrebu. Novosti pratite na njihovoj Facebook stranici.
OXBO Restaurant&Bar, Ulica grada Vukovara 269a, Zagreb
radno vrijeme: svaki dan 07-23
rezervacije: zagreb.oxbo@hilton.com
konktakt telefon: +386(1) 6001 914
fotografije: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
