Prilično je neobično uz lokal koji nosi ime “bar” naći Michelinovu zvjezdicu. Mont Bar Barcelona upravo je to, bar. Ali gastro bar – i to kakav.
Uređen poput kakvog elegantnog pariškog retro bistroa uz moderne elemente Mont Bar Barcelona, vidjeli smo već na njihovoj web stranici, priprema uzbudljivi tapas koristeći moderne kulinarske tehnike. Rezervirali smo stol i otišli provjeriti granice eno-gastronomskog uzbuđenja.
Za Mont nam je preporuku dao Marin Pleše, chef odličnog Vila Rova restorana u istoimenom hotelu na Krku. Nedavno se g. Pleše vratio s usavršavanja iz El Celler de Can Roca u Gironi, restorana koji ima tri Michelinove zvjezdice uz onu zelenu za održivost. Rekao nam je i kako je nažalost od količine posla u Gironi stigao tek do nekoliko restorana u Barceloni, no njegova sadržajna lista koju je dobio od kolega lokalnih chefova itekako nam je bila od pomoći.
Na njoj smo uočili i Mont Bar te Mediamanga restorane udaljene međusobno tek nekoliko metara. Kada smo došli na križanje pri adresi Diputació 220 vidjeli smo kako se radi zapravo o susjednim lokalima. I što je najbolje, radi se o lokalima istog vlasnika. Iván Castro porijeklom je iz planinskog mjestašca Mont i dolazi iz obitelji hotelijera pa je razlog davanja imena Mont Baru jasan.
Ono što je manje jasno je da na web stranici komuniciraju tek njegovo ime, a ne i ime chefa, što je prilično neobično. A chef Fran Agudo u oba lokala radi upravo pravo gastronomsko čudo što je onda bilo nemoguće promaknuti i Michelinovim inspektorima.
Kako krasan restorančić, pomislili smo pri ulasku pri početku radnog vremena. Tek stol pokraj našeg bila su tri gosta koja su razgovarala o Seafood Expo festivalu kojeg smo posjetili dan ranije. A onda, tek deset minuta nakon toga, restoran s dvadesetak mjesta unutra bio je pun. Istinabog, Mont Bar Barcelona ima i vanjsku terasu sa sličnim brojem sjedećih mjesta.
Što reći o uređenju bara koji je zapravo restoran s Michelinovom zvjezdicom i ima, primjerice, predsoblje toaleta ljepše od većine interijera restorana u svijetu? Osim kako se radi o apsolutno originalnom i nesvakidašnjem projektu.
Hrana koju nudi Mont Bar Barcelona sofisticirana je tapas kreacija za pamćenje
Hoćemo li konačno prijeći na hranu? Apsolutno. Za prvi slijed naručili smo niz malih tapas jela kako bismo testirali ono što nam se na njihovoj web stranici učinilo prokleto zanimljivim. Ta jela zauzimaju više od pola jelovnika, dok su drugi dio jela za potencijalno dijeljenje, dakle ipak veće porcije. Vratimo se na početak.
Na startu (kasnije će se pokazati) besprijekorno osoblje donijelo nam je hrskavi kreker od škampa uz slasni maslac od kozica Gambero Rosso i ekstremno zamamni consommé uz perle tapioke i đumbir.
Kako nam je tapas iz prvog slijeda mahom bio ribljeg predznaka, uzeli smo po čašu šampanjca Roederer 244 Brut. Šampanjac elegantnih citrusnih nota, ali i karakternog zrelog voća vrlo lijepo se složio s mineralnošću prvih jela, počevši od francuskih kamenica, ali i uz fini citrusni ceviche od brancina na tostu itd. Vinska karta Mont Bara izuzetna je s osobitim naglaskom na ekološki proizvedena vina, a cijene vina na čaše kreću se od 9€ do 42€. Naš šampanjac koštao je 20€ po čaši.
Nije nam poznat razlog zašto Mont ne nudi izuzetne lokalne katalonske kamenice, nego francuske. Francuske su fantastične, ali lokalno je ipak lokalno pogotovo ako je izvrsne kakvoće. Teško nam je odlučiti koja gastronomska kreacija nam je bila draža jer su sve podjednako fantastične. Osim dva već navedena jela, raspametio nas je kanape od hrskave pileće kože i lignje, kao i hrskavi vol-au-vent punjen stracciatellom i dovršen mesom ježinca. Krasno mineralno i uz natruhu joda baš je bilo krasna pratnja slasnoj glatkoj sirnoj kremi.
Kontrast tome bila je originalna kombinacija: japanski mochi od riže punjen pikantnom sobrasada kobasicom i Mahón sirom. Iako smo bili svjesni što naručujemo kada smo osjetili okuse unutar nježnog mekog mochija, dogodilo se vrlo pozitivno iznenađenje. Divno.
Glavna jela, da ih tako nazovemo paušalno jer ipak ih nazivaju jelima za (potencijalno) dijeljenje, bila su na sličnoj visini kako tehničke izvedbe, tako i aromama. Prevedeno: jela su pripremljena besprijekorno, a dimna potrbušina tune upravo je remek-djelo.
Da, nismo pogrešno napisali dimna potrbušina tune umjesto “dimljena”, jer došla je s tajanstvenim tanjurom prekrivenim poklopcem. Nakon otvaranja stolom se počeo širiti dim kojim su završno nabildali mramornu potrbušinu tune koja je davala dojam ribljeg wagyu odreska. Uz to, tuna je tek lagano marinirana u teriyaki umaku te je obogaćena emulzijom od pinjola. Ovo jelo je, podcrtavamo, genijalno.
Kada smo naručili tartar biftek korektno su nas pitali želimo li lagano, srednje ili jače začinjen. Čujte, relativno je što nekom znači “srednje”, ali odlučili smo se za tu varijantu jer ne želimo da snažni začini posve prekriju fine mesne arome.
I da, bilo je to vrlo blago začinjeno meso što je umanjilo konačnu ocjenu ovog jela s 10 na 9. Uz perfektno sitno rezano slasno meso na kojem su bili hrskavi prozračni jastučići od krumpira, poslužili su i Café de Paris maslac sa začinskim biljem. Uz to su posluženi i ultra tanki komadići tostiranog kruha te nekoliko šnita famoznog sourdough kruha. Pa smo onda, pomalo ignoriravši ove pretanke čips hrskavce, zatražili još jednu porciju izvrsnog kruha.
Uz tunu smo pili rustikalni orange Bat Berry iz 2021. vinarije Itsasmendi sa sjevera Španjolske. Zreli agrumi i izražena voćnost poradi karbonske maceracije, medna smokva te ujedno mineralnost ovom slojevitom vinu daju mogućnost pratnje širokoj paleti jela.
I za kraj desert, buča na pet načina uz kozji jogurt i crni sezam. Specifičnost ovog deserta (ne znamo je li i u ostalim slučajevima kod deserata isto) je da nam je poslužitelj detaljno opisao od kojih dijelova se desert spravlja. Donio je pred nas staklenke, sjećamo se da je u jednoj bila pečena buča, u drugoj pročišćena tekućina buče (od “mesa” i kožice) te melasa. U finalnoj varijanti desert izgleda kao na fotografiji ispod, a okusom je vrlo slojevito buč(i)no putovanje zanimljivim okusima.
Na koncu, kao i u svakom dobrom fine dining restoranu, poslužit će vam petit fours. U ovom slučaju ukusne domaće praline koje su lijepo zaokružile naše iskustvo u Mont Bar Barcelona restoranu.
Ispod pogledajte i video našeg iskustva. Iskustva koje bi si svatko kome su gastronomija i putovanja strast trebao priuštiti, a pri tome pogotovo mislimo na gastronomske kritičare. Te da zaista otputuju u grad iz kojeg prenose članke, jer neko puko kopi-pejstanje fotografija s interneta ili pak lažni članci uz fotografiju koje im pošalje kakav poznanik nisu ono što njihovi čitatelji uistinu zaslužuju. Ili baš upravo je? Tko će to znati…
Mont Bar Barcelona (1 Michelin Star), Carrer de la Diputació 220 Barcelona
radno vrijeme: uto-sub 13-14 i 19-22
web stranica: link
rezervacije: ovdje
telefon: +34 933 239 590
fotografije: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
