– Već godinama radimo vrijedno da ovaj prostor bude Kuća dobre spize i da se u nju svaki gost želi rado vratiti. Recept za to nije kompliciran: “samo” izvrsne lokalne namirnice, puno rada i pažljiva i znalačka priprema hrane – kažu nam u Vinku kada smo početkom radnog vremena došli tamo. Konoba Vinko Konjevrate, iako se nalazi u mjestu s tek stotinjak stanovnika, privlači tisuće ljudi na tjednoj bazi i pravi je fenomen. Donosimo vam proces i video pripreme i rezanja odojka i janjetine te prisjećanje vlasnika, g. Vinka Krnića, kako je sve počelo u konobi i kako je danas.
Konobu Vinko na cesti Šibenik-Drniš u nekoj bezbrižnoj vožnji vjerojatno ne biste niti primijetili. Uredno zelenilo uz nogostup uz krasne krošnje nad kućom, lijepa drvena vrata i tek natpis s lijeve strane koji ne upada u oči niti s 30m.
Jasno je, konoba Vinko Konjevrate ne želi upadati u oči svima, no svakako želi ostati u srcu onima koji vole njihova jela kao i onima koji će putem preporuke gostiju doći po prvi put.
Naš plan, koji smo i proveli u djelo, bio je probati odojka s ražnja te teleći rižot koji se kuha pola dana. Oba jela su klasici kod Vinka i upravo najviše porcija ovih jela gosti naručuju već godinama. Pri kraju ručka nas je nešto jako iznenadilo, no o tome ćemo nešto kasnije u tekstu.
Pravi je fenomen da ovoliko ljudi posjećuje konobu Vinko u malim mirnim Konjevratima. Ime Konjevrate, rekao nam je kasnije u razgovoru vlasnik konobe g. Vinko Krnić, dolazi iz nekih prošlih vremena. Tada su u ovom mjestu svraćali konje i mijenjali ih za druge za potrebe poštanskih kola.
Naš ručak započeli smo aperitivom krasne svježine, voćnosti i punoće okusa, pjenušcem vinarije Testament iz lokalnog kraja. Ova vinarija s položaja Jadrtovac kraj Šibenika udaljena je od konobe Vinko tek dvadesetak minuta i isto toliko kilometara.
Testament Babić Opolo Brut Nature 2020 šampanjske živahnosti i elegancije prava je oda sorti Babić. Odnosno dio te ode, s obzirom na to da je Testamentov alfa i omega Juraj Sladić napravio cijelu paletu posvećenu Babiću – doslovno od pjenušca do slatkog vina (također izvrsnog Prošeka).
Na terasi pred konobom Vinko dočekao nas je (osim respektabilnih Michelin Bib Gourmand odličja) stol koji smo rezervirali. Želite li da i vas dočeka slobodan stol, preporučujemo isto. Naime, za naša dva sata boravka u konobi barem je tridesetak ljudi odbijeno jer jednostavno nisu imali mjesta za njih.
U interijeru je uskoro počinjao neki privatni event (ako se ne varamo proslava rođendana), dok je terasa bila premala za sve željne odlične tradicionalne hrane. Michelin Bib Gourmand cijeni upravo to – odličnu hranu koja nudi veliki užitak uz razumnu cijenu.
Početkom radnog vremena konoba Vinko Konjevrate već skida prve odojke i janjce s ražnja, a teleći rižot – kako ga ovdje zovu, spreman je za sve poklonike ovog slasnog jela.
Kratko i jasno o jelima: odojak je ispečen perfektno, uz hrskavu kožicu i meko meso. Način rezanja je spektakularan, precizan i da ne znamo kako je to ovdje običaj pomislili bismo da konoba Vinko Konjevrate ima zaposlenog kirurga na mjestu rezača mesa. Ili kako ovdje to kažu – na kidanju mesa. I u tom trenu pojavljuje se dobri duh konobe po kojemu i nosi ime – g. Vinko Krnić. Iako je zadnjih godina vlasnica konobe postala njegova kćer Maja Bačić, g. Vinko je i dalje tu. Svaki dan, cijeli dan. Upravo takvi detalji i strast za poslom doveli su konobu Vinko na razinu na kojoj je danas. Elegantnom doradom u određenim segmentima servisa i jelovnika mlađa generacija (Vinkova kćer i sin, kao i njihovi supružnici) ovu konobu učinili su još poželjnijom destinacijom za ručak ili večeru. Rižoto od teleće ruže, najskupljeg dijela tog mesa, kuha se satima. Od povrća (od luka pa nadalje) strpljivo i znalački nastaje jelo puno dubokog okusa, dok je riža skuhana vrlo precizno. Kremast, sočan, krasan školski primjerak jela perfektne kvalitete i lokalnog podneblja.
– Hoće li ovo biti dobro? – pita nas g. Vinko donoseći porciju još vrućeg odojka.
– Osobno sam ga kidao. Uveo sam taj način kidanja (rezanja, op.a.) odojka, kao i slaganje u posudice komad kraj komada, a ne jedno preko drugog. I po tome smo posebni u ovom kraju.
– Tu sam svaki dan jer me to ispunjava, jer osjećam da mogu pomoći kao i do sad i zato što želim da naši gosti budu zadovoljni. To mi je najvažnije. Volim pozdraviti svakog gosta, pružiti im ruku i pitati kako im je bilo. I gosti prepoznaju našu iskrenu želju da im ugodimo i da ih naša hrana oduševi. To je sigurni znak da će se vratiti. A gosti? Oni su od sjevera do juga Hrvatske, a mnogi i izvan nje. Znalo je uredno složeno meso naših odojaka otputovati s gostima u razne gradove.
Što se tiče posla, puno toga sam naučio od svog oca. Od načina kidanja mesa nadalje.
Konoba Vinko je, inače, moja rodna kuća. Ovdje smo od 2004. godine supruga i ja počeli na otvorenom s pečenjem odojka, dakle kao pečenjara “za van”. I tada je bilo teško, priznajem.
Dodali smo kasnije i jelo po receptu mog pokojnog oca – teleći rižot – ali tek kada smo uveli sjedeća mjesta. Išli smo, dakle, postepeno. Najbolja janjetina je nekih 15-ak kilometara od nas, tamo je nabavljamo. Pivce pečemo na ražnju i to bi također bio jedan od specijaliteta kod nas. “Kidanje” pršuta ili odojka – to sam također naučio gledajući oca. Kidanje mesa radi se malim pokretima – meso se ne kida snagom, nego tehnikom i malim pokretima. Koristimo teški mesarski nož (lokalnog imena mesar), običan ali učinkovit. Kada su me u jednom hotelu pitali koji stroj koristimo za rezanje mesa, pokazao sam im naš “stroj”. Bili su šokirani.
Inače, prije konobe Vinko u našoj kući s ugostiteljskim poslom počeli su baka, stric i moj otac. Oni nisu nudili jela, nego tek pića. Lokal se zvao “Kod Marice”. Ipak, budući da smo mi tada bili mali i kako ne bismo odrastali u atmosferi lokalnih kartaških igara koja bi nas, djecu, mogle iskvariti – lokal su zatvorili”.
Za kraj nam je g. Vinko rekao kako najviše voli pojesti juhu koju ovdje u konobi pripremaju od tri vrste mesa – od govedine ili junetine, piletine te s ostacima od čišćenja telećeg mesa za rižot. Nakon juhe možda kakav teleći kotlet ili neki dobar odležani ribeye… – i tako je naš razgovor mogao teći do sutra. Ipak, kako su gosti stalno dolazili na terasu, a g. Vinko je tamo ipak najpoznatije lice, pustili smo ga da se posveti gostima.
Ono što smo zamolili, a oni su nam i ispunili, je da odemo otraga i vidimo kako se kod njih peku odojci i janjad te da vidimo kako režu meso. Za rezanje (iliti kidanje, već nam se uvriježilo) bio je zadužen Vinkov zet g. Bačić. Njegova tehnika također je izuzetna. Doslovno u nekoliko sekundi izrezao je cijelo vruće janje.
Ova iznimno uspješna obiteljska priča koja je okrunjena i nizom Michelinovih priznanja, otkad je Michelina u Hrvatskoj, ne staje ovdje.
Divni okusi glavnih jela konobe Vinko nisu nas previše iznenadili iako su nas obradovali. Na kvalitetu su gosti ovdje naviknuti odavno.
Ono što nas jest iznenadilo bili su okusi deserata za koje su zadužene snaha i kćer g. Vinka, Martina Krnić i Maja Bačić.
Kolač od mrkve, popularni Carrot Cake ima biskvit fine arome po cimetu i elegantnu kremu dovršenu mliječno-voćnim ukrasima povrh. Uz taj kolač naručili smo i tortu s malinom i bijelom čokoladom koja je presjek mousse kreme od maline i voćnog kiselkastog sloja u sredini. Bazu čine orašasti plodovi, a povrh sve krasi bijela čokolada. Imaju kod Vinka i sirove torte, neki deserti pogodni su i za dijabetičare i to je za veliku pohvalu.
Cijene jela: predjela su od 3,5€ (panceta) prema 6€ (pršut), porcija odojka je 12€, porcija telećeg rižota košta 16€, a svi deserti su po 5€ osim sirove torte koja je 6€.
Da se vratimo na Michelin Bib Gourmand i omjer odlične kvalitete jela i pristojne cijene – u Michelinu nekom granicom za uzumanje u obzir za Bib Gourmand priznanje gledaju cijenu tri slijeda (predjelo, gl. jelo i desert) i ograničavaju je uglavnom (ovisno o zemljama i još nekim faktorima na terenu) na 36€. Vinkova jela i dalje su cijenom debelo u tom rangu, dok su kvalitetom sve viša što nas jako veseli kao goste.
Ispod pogledajte video. Konoba Vinko Konjevrate mjesto je emocija, obiteljskih vrijednosti i kvalitete. U nju ćemo, stoga, dolaziti dok god budemo mogli voziti ili hodati. A kada i ne budemo mogli, reći ćemo: Vozite nas tamo – u konobu Vinko Konjevrate.
@eatoutzagreb Fascinantna priča o bavljenju ugostiteljstvom jednog od kultnih figura naše restoranske scene. Michelinova priznanja, snažna obiteljska priča i okusi lokalnih jela konobu Vinko Konjevrate ističu visoko. Porcija odojka 12€, teleći rižoto 16€, kolači 5€. Ugluga vrlo dobra. ????uto-ned 12-23 . . #konoba #restoran #rucak #dalmacija #foodtok #eatoutzagreb #odojak #razanj #hrana #rizoto #konjevrate #konobavinko #sudbine #tradicija #obitelj ♬ original sound – Eat Out Zagreb
Konoba Vinko Konjevrate, ul. Uz cestu 57 Konjevrate
kontakt broj: +385 (0)22 778 750
Facebook stranica: link
radno vrijeme: utorak-nedjelja 12-23
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
