Haustor Haus trenutno je jedan od najboljih bistroa u Zagrebu, a od 22.7. zbog radova pauziraju do početka rujna

Znate, mi gastro recenzenti uvijek imamo dojave. I super da je tako, jer dobra dojava zlata vrijedi. Haustor Haus u haustoru (znamo, upravo nevjerojatno!) Masarykove 26 u Zagrebu jedan je od prostora koji smo zaobilazili sasvim slučajno, iako smo na pladanj dobili iskaze ljudi koji su se kunuli u superiornost Haustora u okviru bistro kuhanja u Zagrebu.
U redu, tako nešto se ne može i ne smije ignorirati ili ne stizati otići tamo. I dobro da smo ga posjetili, jer već u zadnjoj dekadi srpnja zatvaraju svoja vrata zbog obnove (rekli bismo više dvorišnog dijela, spominje se neki zid, očito se radi o proširenju prostora – vidjet ćemo na jesen).

Prvi dojam

Na prvu stvarno odličan dojam, ljubazan telefonski razgovor, rezerviran stol… po dolasku uživo još srdačnije, ali profesionalno. Baš kako treba biti. Interijer je lijepo uređen, no malen – svega nekoliko stolova, međutim nekako se dogodilo da oko 14h nije bila gužva.

Konobar je preporučio nekoliko jela, predao uredno isprintan jelovnik. Odabrali smo brizle (teleće prsne žlijezde) na kremi od confitiranog luka, kremi od kukuruza i uz baharat kokice. Iako je to inicijalno trebalo biti predjelo, sam kuhar je rekao da stave i nešto veću količinu kako bi prodali sve idućih nekoliko dana, budući idu na pauzu koju smo spomenuli u naslovu. Uz to jelo naručili smo i pileći curry.

Prirodno osvježenje

Već smo razmišljali što naručiti za piće, kad je konobar preporučio prirodni ledeni čaj (inače čajeve nabavljaju iz Harissa Spice trgovine, udaljene nekih 150 metara od bistroa). Pol litre ledenog čaja u bistrou košta 18 kuna, a odličan je… tek lagano zaslađen medom. Mi smo pili Flower Garden – lagani voćni čaj s pupoljcima ruže – u koji ekipa Haustora doda još malo voća (naranča, aronija, limun, nešto listića mente).

S obzirom da je lokal stvarno omanji, čujemo i komunikaciju konobara s kuhinjom koja je poluotvorena (ipak zaklonjena od očiju gostiju, a ne šire se niti mirisi u prostor, barem sad dok je ulaz širom otvoren na ulicu.
Čujemo kako komuniciraju na engleskom. Upitali smo konobara imaju li strance u kuhinji ili samo vježbaju engleski (potonje je šala, op.a.) odgovorio je da imaju Turkinju u kuhinji i nekoliko momaka iz Srbije. Očito je dolazak ljudi iz inozemstva u Hrvatsku na rad u ugostiteljstvu uzeo maha, vidjeli smo sličan slučaj i u Le Kolaču i u jednom odličnom hotelu. Nemamo ništa protiv toga, osim što nam je žao da puno ljudi iseljava iz Hrvatske jer ovdje nisu uspjeli zaraditi novac da mogu pristojno živjeti.
Ali to je neka druga tema, vratimo se na brizle. Stižu!

Zbilja lijepo vizualno ukomponirano jelo, sa salaticom iz OPG-a, kako kaže konobar, ukusnim gorespomenutim kremama i lagano hrskavo proprženim brizlama izvana, a mekima iznutra. To jelo vjerojatno nije za svakoga, a za one koji to još nisu jeli brizle možemo vrlo okvirno opisati kao nešto tvrđu opciju mozga.

A pileći curry?

Pa nećemo ga valjda zaboraviti, ne bi bilo u redu. Jer i on je stvarno bio za visoku ocjenu, opet jedno odlično posloženo jelo.

Uz oveće komade otkoštenog bataka i nadbataka, umak, kuhano (celer, mahune) ili svježe povrće (kao mladi luk povrh) i jogurt pod njim bio je tu i bulgur i flatbread sa strane. Iskreno, nešto od zadnja dva nam je bilo višak, jer kombinirati bulgur i kruh stvarno nije potrebno. Međutim, kao opcija onima koji ne vole jedno ili drugo – hajde, može!
Ono što nam je bilo žao jest da curry nije bar 25% ljući, a to kažemo mi koji volimo do srednje ljuto. Ovo je bilo dosta blago, iako jako ukusno. Nemamo prigovora osim količine začina i ljutine, smatramo da curry mora imati izraženiji karakter (bilo ljeto ili zima), a ovaj kao da se nikome ne želi zamjeriti. E pa, dragi curry…

Na kraju bismo potvrdili navode naših doušnika – Haustor Haus stvarno jest mjesto koje se ne smije propustiti. Cijene su nešto više, lagano se dođe do 100+ kuna po osobi, a bogme i do 200. Međutim, imaju i glavnih jela na razini 80 kuna, kao ovaj curry ili pak povrtni rižoto. Uz juhu to je tek nešto iznad 100 kn.
Samo mali dodatak: preporučujemo im kada ih netko nazove i želi rezervirati stol za društvo tu večer, a oni imaju privatnu zabavu (kako je bio slučaj u srijedu), da ne budu grubi prema gostima preko telefona, jer nisu pročitali obavijest na društvenim mrežama. Nisu pročitali, stoji, ali eto nisu to prijepodne bili na društvenim mrežama – u najboljoj volji su uzeli telefon u ruke u podne i nazvali pitati za stol za tu večer. To su, naime, bili naši prijatelji, koje smo mi tamo uputili uz velike preporuke. Zbog toga smo u zadnji tren Haustoru (minimalno!) skinuli ocjenu za uslugu (s 9 na 8), čisto kao poticaj za blistaviju budućnost glede takvih situacija.

Želimo im da na jesen ne podbace s formom, nego nastave na ovoj poprilično visokoj razini. Pratit ćemo…