Jedan čovjek poveznica je naših posjeta zadnjih godina hotelu Draga di Lovrana. U istoimenom restoranu s Michelinovom zvjezdicom svih tih godina vrijedno je kuhao sadašnji chef Luka Goleš.
Zadnje godine prvo ime restorana Draga di Lovrana bio je među glavnim polugama uspjeha i kada su u njemu chefovi bili Deni Srdoč i Zdravko Tomšić. Za vrijeme boravka u toplom listopadu upravo nas je oduševio predanošću i preciznošću. To se vidi na svakom tanjuru i to ne samo u fine dining varijanti, nego čak i na doručku.
Pisali smo već na primjeru Esplanade kako je hotelima koji gostima od ranog jutra pripremaju i doručke izuzetno teško održati visoku razinu fine dininga tijekom ostatka dana. Oni najbolji, ipak, uspjevaju. Chef Luka Goleš jedan je od tih boraca – predodređen da bude pobjednik.
Draga di Lovrana hotel nudi rajski smještaj, a jela koja kuha chef Luka Goleš su maštovita
Kada ste smješteni na rubu grebena, gdje vam uz cvrkut ptica i netaknutu prirodu društvo prave tek pokoja bubamara i začinsko bilje na terasi uz stijenu, a more se spaja s nebom – pomislite da ste u raju.
Provesti više dana ovdje čovjeku donese mir i divan odmor, tako da smo u dva, tri dana ovdje uživali bezgranično. Detalje smještaja pogledajte na njihovoj web stranici.
Tri su glavna faktora po kojem možemo neki restoran svrstati među najbolje u svojoj regiji. Kvaliteta, okus i maštovitost jela koju restoran nudi, zatim usluga te karta pića. Po sva tri faktora Michelinov restoran Draga di Lovrana apsolutno spada u sam vrh restorana na Kvarneru.
Ono u čemu je također superioran u Hrvatskoj je lokacija. Ona je bajkovita i nestvarna.
Ovaj hotel bogate povijesti obnovljen je u skladu s povijesnim izgledom, tako da odaje onaj otmjeni retro dojam nekih romantičnijih vremena. Uz to, ovako osamljen na grebenu djeluje tajanstveno.
Naš apartman na vrhu zdanja ima 120m2, ogroman dnevni boravak u kojem je kamin i (nama važno) vinski frižider te mini bar, kao i dvije spavaće sobe i balkon. U prostranoj kupaonici nalazi se i sauna te jacuzzi s najljepšim pogledom na šumu i more.
Za doručak smo pojeli izvrsni omlet od svježih vrganja koji su im stigli to jutro. Uz premium selekciju narezanih istarskih kobasica, odlične čajeve i nešto voća i povrća, doručak s pogledom od milijun dolara ostat će nam zauvijek u sjećanu.
Kao što smo naveli na početku teksta, već na doručku se vidi iznimna posvećenost izgledu jela na tanjuru.
Obitelj Nikolac u čijem su vlasništvu hotel i restoran Draga di Lovrana bavi se, između ostalog, i ribolovom. Iz tog razloga ne čude svježi kvarnerski škampi i vrhunska riba koju chef Luka Goleš i njegov tim pripremaju u degustacijskim sljedovima za ručak i večeru. Mladu i simpatičnu Kelli Nikolac, koja je ovaj obiteljski posao preuzela od roditelja, upoznali smo prije nekoliko godina. Upravo je nevjerojatno kako mlada osoba može tako uspješno voditi poslovanje ovako zahtjevnog projekta. U tome joj je desna ruka Dragan Perković koji je menadžer svih hotelskih aktivnosti.
A aktivnosti je puno. Od evenata i manjih vjenčanja preko smještajnog dijela do svih potrebnih detalja vezanih uz ovaj po svemu poseban Michelinov restoran.
Hotel Draga di Lovrana, pa tako i njegov restoran, otvoreni su u listopadu svaki dan od 13 do 23 sata. Nakon toga, u studenom, bit će otvoreni od petka do nedjelje da bi od 21.12. do 8.1. opet radili svaki dan uokolo blagdana. Nadalje će opet do kraja siječnja raditi od petka do nedjelje, a tada uzimaju dva tjedna zasluženog kolektivnog odmora. Kuhinju ovog restorana koji je zadržao Michelinovu zvjezdicu od ove godine, nakon chefa Srdoča pa chefa Tomšića preuzeo je spominjani chef Luka Goleš, mladić koji nam je već skrenuo pozornost prije nekoliko godina. Sam chef Tomšić rekao nam je prošle godine kako nam je tada ionako kuhao chef Goleš, kao da odlično surađuju.
Sada se vidjelo da je upravo tako.
Ručak u restoranu Draga di Lovrana poseban je doživljaj. Možete odabrati 5 ili 7 degustacijskih sljedova, a na samom početku pitaju vas za potencijalne alergije ili ako nešto od namirnica ne jedete, kao i želite li odabrati riblji ili mesni jelovnik. Dobar moment je što u sljedovima ima i vegetarijanskih jela, tako da u kuhinji komotno mogu složiti i jedan takav divan ručak.
Već kao pozdrav iz kuhinje chef Luka Goleš donio nam je pravu radost za oko i nepce.
Crni jastučić veličine pola šake, zagasit i lijep leži gordo povrh drvenog podloška. Hrskav i konkretan iznenadio je i punjenjem, jer očekivali smo tek možda malo kreme unutra. No on je do vrha ispunjen slasnom caponatom cikle koju je nadogradilo prožimanje diskretnim kandiranim đumbirom, a na vrhu jastučića vidimo prah cikle i kremu od cikle u kojoj je i štogod aromatičnog umeboshi octa. Taj ocat se inače radi na bazi umeboshi šljive. Zanimljivost je kako je ta po zdravlje dobra šljiva zapravo vrsta marelice, no o tome neki drugi put.
Udesno od jastučića na prhkom tijestu je mousse od trilje prepun okusa ove famozne ribe. Ovo jelo je daleko više od pozdrava iz kuhinje. Na njemu se, također, vidi i iznimna preciznost i tehnike kuhara kao i, još važnije, poštivanje namirnice koju se želi istaknuti.
Nakon toga probali smo jedan od najboljih kruhova koje smo jeli zadnje vrijeme. Izrazito je hrskave korice te mirisom dobacuje preko Učke. Okus je izuzetan, pogotovo uz nekoliko kapi nekog od najboljih maslinovog ulja Hrvatske koje ovdje nude te uz krupnu sol. Kruh je predstavio mladi član tima Frane Milanović koji je zaslužan za njega, kao i za hladna predjela (naravno uz chefa Goleša).
Kruh od manitoba brašna s dvadesetak posto proteina radi se uz starter star dvije godine, a postupak dizanja i izrada traju barem pola dana, tako da često prenoći i tek sutra ide u pećnicu.
Idući slijed je onaj koji smo odabrali i za naslovnicu. Jedan je od najmaštovitijih u jelovniku i tek naoko jednostavan. Da, tek na prvu. Nakon početne dvije, tri sekunde primijetite kako u tom plošnom mesnom slijedu čuči brdo pomno uravnoteženih okusa i mirisa.
Zanimljiv obrat ovog jela je da je podložak mesni, četiri sata na laganoj temperaturi kuhani roast beef. Zatim je meso premazano začinskim biljem i senfom te je ostavljeno da odmori. Osjeti se – aromatično je, meko i ukusno. Izvrsna obrada mesa, bravo. Pri rezanju je još dodatno aromatiziran ponzu umakom, a cijela priča nadograđena je uz crumble oraha, čips češnjaka, majoneza rikule i tuile ružmarina. Ideja je da se hrskava posteljica povrh razbije i da se meso zarola u roladicu te se tada reže, kako biste u svakom zalogaju imali prožete sve okuse. Jelo je lijepo pratio sočni Korak Crni Pinot 2019.
Budući da smo bili više dana gosti hotela, stigli smo oba dva dana zaredom otići na ručak. U tom smislu u ovom članku ćemo vam dati paralelni presjek i preporuke iz naša oba degustacijska dana.
Drugi pozdrav iz kuhinje bio je posvećen lokalnim namirnicama kvarnerskog kraja, šume i obronaka – vrganja koji su im to jutro stigli u restoran (snimili smo ih dok smo bili na doručku) te začinskog bilja koje raste oko hotela.
Ova šumskim i začinskim biljem lijepo aranžirana kutija nosi dvije čašice kreme vrganja i na vrhu nešto sotiranih vrganja. Duboki mirisi šumskog kralja, vrganja, jednostavno obuzimaju. U tom smislu pravilno je ovakvu namirnicu čim manje maskirati, jer je sama za sebe nedrealno osebujna aromama.
Iduće jelo posvećeno je chefu Zdravku Tomšiću koji je uz ovaj restoran vezan rekli bismo… zauvijek. Rekao nam je chef Luka Goleš kako ovo jelo ostaje tu dok je i on tu, jer je to chef Tomšić zaslužio. Mi bismo dodali, nakon što smo ga probali – i zato jer je jelo upravo izvrsno.
Škamp mariniran u limunovom soku opran je u maslinovom ulju. Uz njega servirana je krema kravlje skute, majoneza bosiljka, crumble od oraha, u vodi uz timijan blanširana korica limuna te okupana u simple sirupu. Kremoznost lokalnog škampa, ponajboljeg u Hrvatskoj uz kremu lokalne skute fino nadopunjuje nježno slatkasta korica limuna i lokalno maslinovo ulje. Premium lokalne namirnice za premium jelo vrijedno Michelinove zvjezdice.
Uz njega smo pili zanimljiv Riesling, onaj Clüsserathov iz Mosela – Trittenheimer Apotheke Riesling Kabinett 2022. Nježno žućkaste boje ovaj polusuhi riesling miriši na vinogradarske breskve, nježno je citronast i ima ugodan dodir petroleja.
Vratimo se vrganjima, jer oni nam (u rukama znalca) uvijek vraćaju osmijeh na ničim izazvana preozbiljna lica. A chef Luka Goleš je znalac i u ovih nekoliko dana to je pokazao u svakom jelu.
Rižoto od vrganja je obuzeo cijelu veliku terasu restorana Draga di Lovrana, tako da se četvero Nijemaca stol iza nas znatiželjno naginjao kako bi vidjeli koje to čudo tako miriši. Punih i čistih okusa namirnica, jer zašto bi se pobogu takve namirnice uopće remetilo, carnaroli riža kremasto dovršena uz izdašnu količinu vrganja i kvarnerskih škampi.
Glavni sommelier Draga di Lovrana restorana i hotela, srdačni Gregor Manzin, natočio nam je veliko vino Iločkih podruma – Graševina Velika berba 2011. Vino koje se pije u posebnim prilikama i hvala sommelieru Manzinu da ga je uspešno spario s moćnim rižotom, jer ovakav pogled na plavetnilo i netaknutu prirodu zaslužuje i iznimne spojeve. Ovo vino želite imati doma, a popijete li ga slučajno prije kakve velike prilike (kao mi nekoliko puta, khm…) odmah si nabavite drugo. Bravo za legendarnu enologinju Iločkih podruma gospođu Veru Zimu.
Još jedno toplo predjelo zaslužuje središnje mjesto u članku – cappelletti punjeni janjetinom i korijenastim povrćem koje se kuhalo uz janjetinu. Uz stol je chef Goleš dovršio tanjur ulivši bistru pročišćenu janjeću consomme juhu.
Osim što je, između ostalog, u punjenju malih slasnih šeširića tjestenine bilo i kelja (uz mrkvu itd.), bilo je nježno blanširanih listića kelja i uokolo te čarobni prah kelja povrh. Ako netko nije primijetio riječ “kelj”, pri dnu tanjura još je i štogod ulja od kelja. Jedno od najboljih jela tih dana, sjetilo nas je na bravurozna jela koja nam je kuhao chef Anthony Genovese u Il Pagliaccio restoranu u Rimu (2 Michelin zvjezdice). Uz ovo jelo uravnotežene snage janjetine i mekoće i nježnosti tjestenine, povrća i blage juhe nestvarno divno vino – Tomac Marany Crni 2020. Odležalo neko vrijeme u amforama, a zatim u velikim bačvama, ovo vino je bilo hit našeg ručka. Elegantno, izuzetne energije i nježnozavodljivih aroma.
Vino je predstavio Tomas Vlasalija, drugi sommelier restorana Draga di Lovrana, dobro nam poznat kao donedavni dugogodišnji sommelier Belja.
Od glavnih jela ističemo odlično termički obrađenu karakternu filetiranu grdobinu precizno skuhanu u emulziji maslinovog ulja, ribljeg temeljca i bijelog vina.
Beurre blanc umak pri dnu dao je kremoznost i dodatnu dimenziju jelu, dok je uz grdobinu smješten jastučić kelja i krumpira uz pjenicu gore opisane emulzije i gnijezdo od krumpira na vrhu. Iako tu i tamo terasu hotela Draga di Lovrana na osami često preleti i poneka cvrkutava ptičica, ovaj put nijedna nije sletjela u ovo lijepo gnijezdo.
Uz odličnu grdobinu Madirazzin Herakles Grk 2020. dubokog okusa i zrelih egzotičnih aroma bio je idealan, iako bi ga bilo zanimljivo popiti i uz vrganje.
Mesno glavno jelo teleći je biftek s hrustom od badema.
Uokolo mesa lijepo je formiran trokut kremom od mrkve, tu je i sotirana mrkva te sotirana prokulica, kao i fina ukiseljena rotkvica. Oko mekog nježnog roskastog mesa uliven je reducirani umak telećeg pečenja s gorušicom. a po svemu je posuto još malo praha kajenskog papra, što je odličan moment u okusu.
Desert koji ističemo je Nemesis (zanimljivo ime, po grčkoj boginji ili?).
Nemesis je slojeviti desert koji od dna tanjura započinje kremom smokve, okružuje je espuma od jogurta, a u sredini se ugnijezdio brownie uvaljan u mljevene bademe. Na vrhu je krasna grančica slatkog prhkog tijesta, a pokraj su kockice suhe smokve ukuhane u prošeku i limunskom timijanu. Desert za čistu desetku, oda ljetu koje prelazi u jesen uz sočni brownie i aromatične suhe smokve.
Naveli smo većinu sljedova koji su u najnovijoj ponudi degustacijskih jelovnika restorana Draga di Lovrana s Michelinovom zvjezdicom, ali nismo ih naveli baš sve. Dio ipak trebate otkriti i sami, zar ne?
Otkrijte i njihovu bogatu vinsku kartu, koja kreće od domaćih pjenušaca i šampanjaca pa sve do Petrusa, što svakom ozbiljnom restoranu daje na težini. Sommelieri su odradili odličan posao, a chef Luka Goleš perfektno vodi cijeli tim.
Dodatna preporuka – navečer se uz kamin usred restorana opustite uz selekciju sireva i neko dobro vino. U ovom restoranu, naime, skloni su poslužiti vas i tek ponekom čašom vina uz slijed, dva – ukoliko niste gladni za sve degustacijske sljedove.
Cijene degustacijskih sljedova i pratnje vina su: 4 slijeda 490 kuna (pratnja vina je dodatnih 280 kuna), 5 sljedova 690 kuna (pratnja vina 350 kuna) te 7 sljedova 810 (pratnja vina 490 kuna).
Restoran Draga di Lovrana neosporno je jedan od najboljih restorana na Kvarneru, a buđenje u miru koji pruža netaknuta priroda je neprocjenjivo. Posjetite čim prije ovaj raj na tek dva sata od Zagreba.
Hotel i restoran Draga di Lovrana (Michelin Star)
Lovranska Draga 1
telefon: 051 294 166
radno vrijeme restorana: svaki dan od 14 do 00, od 1.11. do 20.12. pet-ned, 21.12.-8.1. svaki dan
web: link
mail: info@dragadilovrana.hr
fotografije: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
Review overview
Summary
9.3
