Jedan od 34 restorana u svijetu koje vodi veliki chef Alain Ducasse, Benoit Pariz, istinski je pariški bistro ulašten elegancijom, tradicijom i divnim interijerom koji osvaja na prvu.
S druge strane, čitajući desetke recenzija stvarnih gostiju (dakle tu ne ubrajamo razne PR vonabi recenzije), gotovo smo bili sigurni da će ovdje nešto krenuti po zlu. Evo kako je na kraju zaista i bilo.
Benoit Pariz otvorio je davne 1912. godine Benoit Matray i učinio ga živim mjestom druženja trgovaca tadašnje tržnice u središtu Pariza. Također, ovdje su rado svraćali i umjetnici. Godine 1961. restoran je preuzeo njegov unuk Michel Petit da bi ga na koncu, 2005. Benoit preuzeo veliki pariški chef Alain Ducaisse. Benoit Pariz jedini je pravi pariški bistro koji ima Michelinovu zvjezdicu.
Dolazak u restoran naslućuje iznimno srdačnu i ujedno profesionalnu uslugu uz skučeni razmak među stolovima, što je jedna od uobičajenih boljki mnogih boljih pariških lokala koji se mogu nazvati bistroom.
Na stolu nas dočekuju predivno dizajnirani cvjetni tanjuri, dok interijer krase detalji nekih romantičnijih i ljepših vremena: drveni stolci s crvenim baršunom i ukrašenim staklom odvojeni dijelovi bistroa.
Ubrzo za stol, kao pozdrav iz kuhinje, stižu mini pogačice sa sirom, vjerojatno najmekše koje smo u životu probali – ukratko perfektne. Nedugo zatim i dvije vrste izvrsnog hrskavog sourdough kruha i nenormalno velika porcija domaćeg nježno zasoljenog maslaca. Ok, ovi nas žele “ubiti” količinom hrane već na početku, a da još ništa nismo niti naručili. Također smo bili sigurni da ćemo taj gastro uvod u ručak i dodatno platiti, jer to bi bilo očekivano. I, s obzirom na okuse, ne bi nam bilo žao. Na kraju se ispostavilo potpuno obratno. Nismo platili dodatno niti eura više u odnosu na ono što smo tek iza toga naručili. Galantno od domaćina.
Ovdje je zadnjih gotovo dvije godine chefica iznimno mlada Kelly Joviet koja još nije navršila tridesetu. Njeno kuhanje, pokazalo se uskoro, vrlo je autoritativno i precizno. Tanjuri su elegantni, no neka vas to ne zavara – porcije su velike.
Jelovnik koji nudi Benoir Pariz, naime, prepun je tradicionalnih jela. Tu g. Ducasse, kada je preuzeo restoran, nije mijenjao smjer. I to je odlična ideja, jer njegovi preostali restorani (od onog u Louvreu i na ostalim prestižnim pariškim i svjetskim lokacijama) nude veliki raspon gastronomskih stilova. Chef Ducasse je, spomenimo i to, Benoit osim u Parizu otvorio i u još tri svjetske metropole (New York, Tokyo, Kyoto).
Vratimo se na aktualni jelovnik. Starteri od 24 do 32€, glavna jela od 24 do 90€, francuski sirevi po 16€ i deserti po 14€. Međutim baš kao i mnogi bistroi tako i Benoit Pariz od ponedjeljka do petka (osim blagdanima) nudi prigodne jelovnike za ručak. Tako predjelo i glavno jelo možete pojesti za 32€, glavno jelo i desert za istu cijenu, dok će vas predjelo, glavno jelo i desert koštati 42€.
Uz već spomenute krasne pogačice, hrskavi kruh i fini francuski maslac došla su nam predjela koja smo naručili. Prije svega Lucullus style trakice tanko rezanog mesnatog telećeg jezika inkorporirane u pačji foie gras. Bogato kremasta struktura obogaćena je, rekli bismo, s ponešto armagnac brendija. Povrh su želatinasti voćni komadići koji jako dobro sjedaju uz foie gras.
Sve je upotpunjeno nježnom kremom senfa utisnutom u mini srčike hrskave salate.
Jednako dobro predjelo bilo je i hladna juha od krastavaca koja je donijela dva nježna žličnjaka od krastavaca i, čini nam se, bosiljka, uz tek pokoje zrnce ljutkastog čili praha povrh. A treći žličnjak je od karakternog kozjeg sira, ipak dovoljno nježnog da cijelu priču čini uravnoteženom i adekvatnom za ljeto koje nikako da temperaturno prijeđe u jesen.
Od dva glavna jela jedno je oduševilo. Teleća glava (ne doslovno, ali mesni dijelovi poput obraza i jezika…) u ravigote umaku bili su maestralni.
Toplo jelo koje je, kao što smo naveli, sadržavalo do ljepljivosti sporo kuhano meso telećih obraza, komad mesnatog jezika i dio mozga, okupano je u nježno kiselom reduciranom ravigote umaku od jušnog temeljca i začinskih trava. Ovo jelo vrištalo je tradicijom, okusima i stilom. Pokazalo je, uostalom, da i jela koja su praktički “na lešo” mogu biti jednako uzbudljiva onim koja su primjerice pečena.
Kuhani krumpir i kockice bjelanjaka pridonijele su kremoznosti za pet razina koja ovo jelo svrstava u bolje koje smo ovih desetak dana pojeli u Parizu.
Drugo jelo, filet aljaške kolje uz komorač i ukusni jus, nije nešto o čemu bismo uzbuđeno “pisali doma”. Unatoč tome, riba je skuhana perfektno, povrće također, okusi su tu i tehnika je besprijekorna. Nažalost, nije se dogodila nikakva magija. Kod deserata, nasreću, je.
Prije deserata navedimo vrlo zanimljivu vinsku listu mahom francuskih vina. Naš odabir bila je po čaša bijele bordoške kupaže (Sauvignon Blanc/Semillon) Chateau Clarke Le Merle Blanc 2022 kojeg Benoit Pariz služi u magnum bocama. Nakon toga smo uz mesna jela naručili i po čašu Lirac Clos du Jas 2019., kupaže koja donosi bogate arome tamnog bobičastog voća i papra povrh.
Deserti – tek naoko jednostavne profiterole i kuglof s kremom, ali ovo je bio ultimativni comfort food s perfektnim kremama i oceanom aroma vrhunskog francuskog žestokog pića armagnac.
Desert Savarin kuglof, dakle, dovršavaju za stolom. Prije svega gostima ponude na izbor žele li da im preko biskvita bogato preliju armagnac nježnijih aroma (na fotografiji desno) ili pak onaj robusniji s primjesama dima i ostalim začinskim aromama (lijevo). Naš odabir bilo je potonje.
Na koncu još preko svega serviraju ukusno svježe tučeno vrhnje.
Uz perfektno punjene Benoit profiterole poslužen je sladoled od orašastih plodova i mini lonac, kako smo ga od milja nazvali, vruće otopljene tamne čokolade u koju je onda trebalo umočiti profiterole.
Oba deserta, kako smo rekli, tek su naoko jednostavna, no tehnički i okusima slojevita i besprijekorna.
Tako je i s Benoit Pariz restoranom.
On je tek naoko lokal s jednostavnim tradicionalnim jelima. Jelima koja su, međutim, toliko dobro utegnuta i nabildana okusima i elegantnim izvedbama da neupitno zaslužuju sve čestitke. Usluga je, vrlo bitno reći za kraj, bila besprijekorna. Mladić koji nas je posluživao odradio je lavovski posao u našem dijelu restorana i, barem od nas, zaslužio dodatnu napojnicu.
U nastavku pogledajte video našeg uistinu lijepog iskustva u ovom vrhunskom pariškom bistrou:
Naš strah zbog nekoliko osrednjih kritika ovog restorana nije bio opravdan. Srećom, jer imali smo i jako loša iskustva u nekim od ponajboljih svjetskih lokala. Barem ih tako nazivaju. Benoit je pokazao svoj raskošni karakter.
OCJENA:
Hrana 9, Usluga 8.5, Ambijent: 8.5, Čistoća 9
Prosječna ocjena: 8.75
Benoit Paris , 20 rue Saint-Martin
kontakt: ++33(1) 4272 2576
mail: restaurant.benoit@ducasse-paris.com
radno vrijeme: svaki dan ručak 12-14 , večera 19-21:30 (zadnji termini rezervacije dolaska u restoran su 13:30 i 21:30)
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
