Restoran Al Dente Zagreb po svemu je drugačiji i poseban. Ono što na prvu izgleda kao dobro uštiman i organiziran posao uz neosporno lijepo uređen interijer i više je od toga.
U to smo se uvjerili nakon što smo zadnjih mjeseci nekoliko puta jeli u restoranu Al Dente. Naš interes bio je usmjeren na nove pizze, domaću tjesteninu koju izrađuju na licu mjesta i na meso. To je nekako i presjek njihovog jelovnika, uz dodatak lijepe selekcije hladnih predjela, složenih salata i juha.
Nakon nekoliko puta testiranih pizza, tjestenina i mesa, donosimo naš osvrt i razloge zašto Al Dente Zagreb na najbolji mogući način donosi priču talijanske i mediteranske kuhinje. Tu priču dodatno maštovito povezuju i s lokalnim naglaskom.
Al Dente Zagreb nudi urbano ozračje, lijep interijer i odličnu uslugu
Moderno uređen interijer ugodan je i lijepo osvijetljen, a frontalna staklena površina lijepo komunicira s ulicom na kojoj Al Dente Zagreb ima i poveću terasu. Glazba koja svira u pozadini donosi urbani lounge moment koji stvara ugodu.
Već u prvom momentu komunikacije s konobarom vidi se da vlada dobra organizacija. Konobari imaju lijepe uniforme (poseban detalj je leptir mašna u bojama talijanske zastave), ljubazni su i lijepo prezentiraju jela s jelovnika. Također, umiješno su nam u više navrata predložili i vino uz jelo. Na kraju ručka pokazalo se kako je mladić koji nas je posluživao, Elmir, jedan od najboljih konobara koje smo imali zadnjih mjeseci.
Ono najvažnije – jela u ovom restoranu vrhunski su miks kvalitete sastojaka i maštovitosti spajanja okusa
I to se osjeti baš u svakom jelu koje smo naručili. Već prije nove godine isprobali smo jednu od tri nove pizze, a sada smo odlučili probati sve tri.
Izuzetno je zahtjevno napraviti canotto pizzu, moderni stil napolitanske pizze s velikim prozračnim rubom. Potrebna je i odlična oprema – peć, miješalica tijesta i know-how. Za potonje je ovdje zadužen glavni pizzaiolo g. Enes Hrnjić, čovjek koji je radio u O’Hara pizzeriji za njenih najboljih godina, također i u Public pizzeriji, a ovdje – kako nam je kratko rekao pri iznošenju pizze za stol, stalno istražuje kako bi pizza bila što bolja i što originalnija. Priznajemo, njegove pizze to zaista i jesu.
Ove pizze više nego ijedna na ovim prostorima spadaju u grupu Gourmet pizza – od vrhunskih kvalitetnih sastojaka preko sudjelovanja kuhinje restorana u pripremi pojedinih segmenata pa do vrlo lijepog kombiniranja okusa.
Konkretno u novim pizzama…
Pizza Tartare osim premium San Marzano rajčice, burrata i Grana Padano sira, carpaccio bifteka, ima i umak od 12 sastojaka te izvanredni hrskavi batat, uz dodatak oraha pride.
Neuobičajeno razvijena slojevitost sastojaka niti malo, što je velik uspjeh, ne opterećuje tijesto čija struktura je i dalje predivna, prozračna, svilena i na okus je vrlo ukusno. Isto vrijedi i za preostale dvije nove pizze na jelovniku.
Shroomizza plijeni aromama gljiva koje su široke ruke raspoređene po pizzi (ali kratko, čini nam se, u kuhinji termički obrađene pa daju optimalni okus na pizzi). Shiitake, smeđi šampinjon, zanimljive jablanovače, tu je stracciatella di bufala i umak od ricotte. Ono nama najzanimljivije, što ovu pizzu čini uistinu jedinstvenom, jest inačica hrskave tempure poriluka povrh. To ovu pizzu čini ponajboljom od testiranih jer je originalno, neočekivano i uzbudljivo. Da, čini se da i poriluk može biti seksi kada se napravi ovakav twist.
Buđotella je najsočnija od svih ponajprije zahvaljujući umaku od ricotte i ljubičastog batata koja ju uz kesten, nježne trake mrkve, fior di latte, straciatellu di bufallu i reducirani aceto balsamico povrh čini i privlačno slatkastom. Buđola je narezana tanko vrlo se lijepo uklapa uz ostale sastojke.
Za sve pizze, zanimljivo, pizzaiolo Enes Hrnjić koristi Caputto Zero brašno, što ima smisla jer to brašno daje još bolje rezultate od 00 tipa kada želite ovakav visoki rub uz veliku prozračnost, ali još i više nudi kod samog okusa tijesta.
Ove pizze bez dvojbe spadaju u najvišu razinu pizza u Zagrebu i to na sam vrh. Koštaju od 11,9-19€.
Tijestom, a i maštovitim dodacima, podsjetile su nas na naš posjet jednoj od najboljih modernih pizerija u Italiji, rimsku Seu Pizza Illuminati u kojoj smo bili dvaput prije nešto više od godinu dana. Također, kvalitetom sastojaka mogu se usporediti s ponajboljom napuljskom pizzerijom na listi 50 Top Pizza – 50 Kalò.
Obje pizze zadnjih godina su prema tom prestižnom natjecanju u samom vrhu talijanske scene.
U tom smislu tvrdimo kako i Al Dente Zagreb ima svoje mjesto u 50 Top Pizza natjecanju – naravno za ostatak Europe. Na kraju, uredništvo 50 Top Pizza i samo kaže da osim odlične pizze ocjenjuju i interijer, uslugu, kartu vina i piva, kao i posvećenost lokalnom. Po svim točkama Al Dente je u vrhu naše scene.
Ručno rađene tjestenine kakve možete jesti samo u Al Dente Zagreb restoranu
Da se nadovežemo na moment posvećenosti lokalnom i tradicionalnom. Nigdje više nego u tjestenini Al Dente nije napravio tako velik korak. Navedimo tek korištenje kestenja, jer ga u našim krajevima ima dosta, kao i kod slastice od tjestenine po imenu Macaronetti od kave s medom, makom i gelom od naranče. Taj slavonsko-srijemski tradicionalni običaj tjestenine s makom u ovom jelu je jako zanimljivo interpretiran dodatkom umaka naranče koji je inačica dobrovačkog arancina. Veseli nas probati ga idući put.
Ovaj put smo se orijentirali na slanu varijantu pa nismo propustili naručiti zelene bombone punjene kestenom i sporo pečenim mesom purećeg batka, obogaćene sočnim umakom pečene buče i ukrašene tostiranim bučinim sjemenkama. Tijesto “bombona” (ovi ravioli zamatani su poput bombona) je podatno, nježno i tanko, što je pravi podvig izvesti uspješno bez pucanja.
Osim zelenih bombona za naš ručak odabrali smo i jako zanimljivu vegansku tjesteninu – Girandole s miješanim gljivama i kremom od batata. Puni okus tjestenine mogao se osjetiti čak i ovako – obogaćen kremom i gljivama i mediteranskim biljem. Zapravo nam je jako žao da ga ovu tjesteninu nismo mogli probati tek skuhanu, tek uz dodir maslinovog ulja i cvijeta soli. Malo je lokacija u Hrvatskoj u kojima ćete naći ovako vrhunsko autorsko vegansko jelo od tjestenine – zapravo se ne možemo dosjetiti niti jednog. Kako nas ljudi često pitaju za preporuku veganskog jela, evo velike preporuke i dokaza da vegansko jelo može biti ultrabogato okusima.
Kako smo sjedili na katu (mirniji dio restorana, iako je i u prizemlju vrlo ugodno), vidjeli smo kuhinju koja je praktički otvorena – potpuno je ostakljena uz otvorena vrata. Došli smo do praga i snimili chefa kuhinje koji je baš taj tren radio linguine od pirovog brašna koje ovdje poslužuju uz tri vrste pekorino sira. Mala napomena: ovaj restoran ima dvije kuhinje – u prizemlju i na katu – u prizemlju peku pizze, dok ova na katu služi za proizvodnju i tjestenine te za pripremu svih jela osim pizze.
Berislav Lacković, chef kuhinje, posve nam je mirno – gotovo profesorski – usput precizno slažući snop po snop tjestenine u posudu pokraj, objasnio kako pirovo brašno za ovu tjesteninu nabavljaju u malom zagorskom mjestu Mače. Tamo se pirovo brašno melje tradicionalno i sporo u mlinu na kamen, što očuvava sve nutricionističke vrijednosti zrna ove lako probavljice žitarice, a nudi i optimalnu strukturu glutena.
Pirovo brašno za tjesteninu koju vidite na fotografiji chef Lacković miješa s tvrdom pšenicom (semolo di grano duro) gotovo u omjeru pola-pola.
Dodatni plus tjesteninama je mogućnost koju je ponudio konobar – dodatno ribanje Grana Padano sira za samim stolom. Prihvatili smo ju nad zelenim bombonima.
Cijena tjestenina u restoranu Al Dente restoranu je od 12,90€.
Da se vratimo na naše tanjure. Uz dvije spomenute tjestenine naručili smo i ribeye odrezak od 350g kojeg ovdje poslužuju uz pečeno povrće, gljive i hrskavu pancetu, a u zasebnu zdjelicu posluže i maslac od citrusa i mediteranskih trava. Meso dolazi vruće, mirisno i dominira servirano na lijepoj tavici uz povrće. Sočno je i izuzetno se lagano reže i jede, što je znak da je odlično odležano, kao i da se radi o mesu dobrog podrijetla. Pečeno je medium rare, baš kako treba.
I kako se odrezak lagano rezao, tako je i vino koje smo naručili iz zanimljive karte vina, Donatella Chinelli Chianti Superiore 2018. bilo jednako ugodno i pitko, a ujedno i vrlo karakterno. Nježni tanini i lijepa voćnost odlično su ovo vino sljubili i sa San Marzano rajčicom, kao i povrtnim kremama na pizzama, kao i s mesnim jelima pred nama.
Kada smo kod vinske karte, spomenimo da Al Dente Zagreb ima vrlo zanimljivu kartu koja je zadnjih mjeseci rasla i kvantitetom i kvalitetom. Sve najvažnije vinske regije, kako Hrvatske i Europe, tako i svijeta, zastupnjene su s po nekoliko vina, a odlično je i da su po nekoliko vina po regijama stavili i na čaše počevši od pjenušaca, ali i izvrsnog šampanjca Charles Heidsieck Brut Riserve itd.
Dobra vijest za sve ljubitelje kave je da ovdje možete probati jednu od najboljih Specialty kava – Hugh&Punch.
Za vrijeme našeg ručka u prizemlju je restoran bio već ugodno popunjen, a na katu se također prilično popunilo pred naš odlazak. Većinom domaći gosti uz nešto Talijana i Amerikanaca kraj nas, to je bio sažetak tog postblagdanskog popodneva.
Pri odlasku iz restorana noć se već lagano spuštala nad Zagreb, a mi smo otišli zadovoljni lijepim iskustvom i vrlo originalnom ponudom kojom Al Dente ulazi u novu godinu. Čestitamo.
Al Dente Restoran, Bogovićeva 5 Zagreb
web stranica: link
Kontakt i rezervacije: 099 222 2155
mail: aldentezagreb@gmail.com
radno vrijeme: pon-pet 12-23, sub-ned 11-23
fotografije: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
Review overview
Summary
8.9
