Kada smo prije gotovo godinu dana pisali o tome kako Draga di Lovrana hotel i restoran idu u prekretnicu zbog odlaska chefa Denija Srdoča, zaključili smo kako taj projekt ne trpi prosječnost i blagu natprosječnost. Ne miri se s prosjekom ni obitelj Nikolac u čijem vlasništvu je hotel – i to je odlična vijest.
Obećali smo si, također, kako ćemo što prije ponovno do ovog predivnog hotela – čim se reorganiziraju i krenu u sezonu.
I zaista – ovih dana Draga di Lovrana hotel ponovno odiše onom divnom energijom. Obavijena divnim zrakom grebena Parka prirode Učka, a u blizini morskih plaža Kvarnera – ova lokacija je jedinstvena oaza za odmor tijekom cijele godine.
U ovom članku pokušat ćemo ne uspoređivati kuhinju prije odlaska chefa Srdoča i dolaska chefa mentora Zdravka Tomšića. Pitanje je hoćemo li u tome i uspjeti. Najbolja vijest je da to vjerojatno nije niti potrebno, s obzirom na ono što nas je u hotelu dočekalo po dolasku.
Draga di Lovrana hotel pod novim vodstvom
Ovo zvuči pompozno, a tek je djelomično točno. Supružnici Nikolac, Sanja i Christian, i dalje su vlasnici ovog lijepog zdanja koje krase šarmantni austrougarski naglasci. Međutim, od ove godine posao upravljanja hotelom preuzima djevojka koja nas je s osmijehom od milijun dolara dočekala pri ulazu hotela.
Kelli Nikolac, kći vlasnika, preuzela je brigu u vođenju posla i ako je suditi po viđenom – ide joj izvanredno. Osim što joj je školovanje kompatibilno s poslom koji se bavi, Kelli Nikolac ima i poslovnu i emotivnu inteligenciju razumijeti potrebe gostiju. U to smo se i osobno uvjerili. Uz sve to, geni očito čine svoje.
Nama je, uz pomoć djelatnika i posebno g. Dragana Perkovića (glavnog operatera hotela), vrlo adekvatno i instantno ukazano na sve vidove opuštanja u hotelu prvo predvečerje.
Mnoge od njih smo, pogađate, iskoristili. Jer kada si na rajskoj lokaciji – opusti se i uživaj. Tome služe odmori i izleti u bilo koje godišnje doba.
Naše mirno popodne započeli smo uz bazen, bocom omiljenog nam Šember Brut Rosé pjenušca.
S obzirom da predvečerja u ovo predljetno doba u ovim visinama nisu za kupanje u bazenu, dio s opuštanjem nastavljen je u interijeru u jacuzziju uz pjenušavu kupku i svježe otvorenu bocu gore spomenutog pjenušca Šember Brut Rosé.
Ovaj nježni pjenušac voćnih i cvjetnih nota s Plešivice proizvodi poznata obitelj Šember. Nešto mekših aroma odležavanja na kvascu nego kod onih u klasičnog Bruta, ovaj Rosé od crnog pinota izvrstan je samostalno ili uz deserte s manje šećera – recimo uz neki lagani kolač od jagode – ionako im je sad sezona. Divno vino, svaki put uživanje u njemu je ogromno.
Kako je pala noć, u našem velikom i vrlo dobro opremljenom apartmanu odlučili smo zapaliti vatru u kaminu.
Bilo bi zgodno pokazati što je donijelo jutro uz dio interijera smještaja u apartmanu, a iza toga idemo na najvažniji dio – doručak i ručak u restoranu koji nosi Michelin zvjezdicu.
Lijepo dizajniran i obogaćen detaljima iz prirode, interijer vješto komunicira s onim što možemo vidjeti kroz mnoge prozore ovog prostranog apartmana od 120 m². Uz balkon na kojem možete uživati u pogledju na more, ovaj apartman ima i mini bar i zasebni vinski hladnjak. U kupaonici osim jacuzzija ima i saunu. Sve funkcionira perfektno – provjereno. Apartman ima dvije odvojene spavaće sobe – jednu s queen size krevetom, drugu s twin bed varijantom kreveta te golemi dnevni boravak s već spomenutim kaminom i funkcionalnom kuhinjom. Cijene smještaja pogledajte pri dnu članka.
Gastronomski preokret u restoranu – chef Zdravko Tomšić
Bilo je realno očekivati kako će restoran dolaskom novog chefa Zdravka Tomšića (ujedno i starog, s obzirom da je bio tu i prije chefa Denija Srdoča) napraviti novi zaokret u kuhinji. To se i dogodilo, jer je nemoguće da se izmjenom takvih chefova jednostavno kopira jelovnik u nedogled.
Deni Srdoč koji je radio jednu modernu varijantu fine dininga u suradnji s lokalnim namirnicama zauzeo je značajno mjesto u knjizi ovog restorana. Napose, donio mu je i Michelin zvjezdicu.
Chef Zdravko Tomšić, pak, donosi zanimljivu priču tradicionalnih okusa i namirnica – uglavnom orijentiranih na ribu iz ulova s broda vlasnika hotela – uz čiste okuse, precizne tehnike i moderni osvrt. Napomenimo da je kao spona prošlog i ovog tima u kuhinji mladi sous chef Luka Goleš. Goleš je, kako smo imali prilike kušati, uz oba chefa uhvatio ono najbolje – hrana koja je izlazila i prije godinu dana na stol kao i sada je jako visokih dometa. Očito je osoba na koju su se oba chefa mogla osloniti.
Doručak je izvrstan. Sklad atmosfere u kojoj se zeleni obronci sljubljuju s nebom i morem i splet toplih i hladnih jela te raznovrsnih napitaka (cijeđenih sokova, smoothija, kava i čajeva) redali su se na našem stolu.
Nakon sunčanog prijepodneva koje smo proveli u trčanju po strmim lokalnim šumskim stazama i nakon toga u rekuperaciji u sauni, došlo je vrijeme za degustacijske slijedove chefa Tomašića.
Već pri pozdravu iz kuhinje, terini od miješane bijele ribe u panko mrvicama u majonezi od bosiljka te slatko-slanom keksu uz mousse od trilje nazirao se smjer priče koju paušalno možemo nazvati “profinjeno lokalno ribljom”.
Ono što je slijedilo bilo je jedan od vrhunaca ručka, izuzetno delikatni kvarnerski ceviche. Marinirana trlja, kozice i povrće uz dominantni miris koromača i celera, uz papriku. Sve je, kako to i obično biva u ovom izvorno peruanskom jelu, uravnoteženo slatkim tonom rezane naranče te emulzijom naranče i ulja vlasca. Umami na visini, prvi slijed s naletom svježine mirisa i okusa, izvrsno.
Pratnja vina je bila R&J Cuvee bijeli 2019. – Chardonnay, Pinot sivi, Rajnski rizling i Sauvignon. Vino je izrazite mineralnosti, a predstavila ga je sommelierska zvijezda restorana ( i jedan od najboljih sommeliera Hrvatske), Maître d’hôtel Marko Škarica.
Jela je, uz g. Škaricu, predstavljala njegova kolegica Martina čiju smo kompetentnost zapazili i pri prošlogodišnjem posjetu. Ove godine je, dijelom i zbog dugo očekivanog starta sezone, usluga u restoranu još bolja, ako je to uopće moguće.
Slijed iza bio je juneći tartar u mariniranom korijenu celera uz kremu od listova celera povrh uz slatkasti dodir žižule sa strane. Ovu zanimljivu kombinaciju, uz niz začina, čak i komadića jabuke (a vjerujemo da smo prepoznali 15 od preko 20 komponenti u tek naoko jednostavnom jelu) završavaju krema od odležanog kravljeg sira te jus. Kompleksno jelo koje je savršeno upotpunio mineralni Chablis Louis Jadot 2019.
Nakon toga slijedio je rižoto s divljim šparogama, kozicama i tartarom od škampa. Kremozan i ugodno al dente, naglašavao je zelene šumske note šparoge koje je g. Škarica mudro zbog aromatike upario s vinom iz Trentina- Alto Adige – J. Hofstätter Sauvignon 2020.
Nakon rižota stiglo je još jedno izuzetno kompleksno jelo kojim nas je chef Tomšić izuzetno pozitivno iznenadio – ragu od repa istarskog boškarina s domaćom paštom, uz jus s tartufom, kruškom u soli, crumble od slanog lješnjaka, umak Hollandaise te pjenasti umak od kozjeg sira. Dakle lokalna priča u svom najjačem sjaju. Draga di Lovrana hotel nastavlja suradnju s lokalnim OPG-ovima pri nabavi mliječnih i mesnih proizvoda te povrća.
Kiselkasto – gorkasti, ali ugodni kremasti naglasci kozjeg sira i slano slatke kruške uz crumble slanog lješnjaka dao je obol kompleksnosti jela. Također, naglasio je zvijezdu ovog slijeda, koja se krila ispod svojevrsne krinoline od tjestenine – raguu od repa boškarina dubokog okusa. Moćno jelo koje je povezalo tradiciju s modernom interpretacijom.
S obzirom na nekoliko kompleksnih slijedova iznad, glavno jelo – kvarnerska janjetina Romanovska je na tanjuru izgledala prilično jednostavno. Naravno, chef je i za ovu prigodu učinio situaciju složenijom (u dobrom smislu), s obzirom da je uz jus dodan zanimljiv spoj broskve na padelu i marinirane broskve – koje su činile zanimljiv protuduet janjetini također ukomponiranoj od dva komada mesa – od lopatice i ruže. Točka na “i” bila je majoneza od inćuna. Ovo jelo spareno je odlično uz plešivički Pinot crni Križevac i Cimbuščak obitelji Korak.
Izvanredni narančin preddesert – na bazi kreme od mladog kozjeg sira, espuma od naranče, čips od bijele čokolade, crveni papar i ružmarin.
Premijerno predstavljen desert od jagode – ragu od jagode, puter krema te dehidrirana jagoda u vidu spužvastog biskvita. Pokraj su krema od namalake, ostakljeni bademi te medeni keksići. Za svježinu ukomponirana je redukcija aceta balsamica uz limunski timijan. Ovaj kompleksan odličan desert kojem bismo dodali još kap, dvije kiselkastog dodira lijepo se složio s gin tonicom aromatiziranim mentom i limetom.
Chef Zdravko Tomšić poznat je u postavljanju mnogih odličnih ugostiteljskih objekata, od kojih ćemo spomenuti tek Vinodol, ali i njegov prethodni rad u Draga di Lovrana restoranu. Ovog trena on je chef mentor na nekoliko lokacija, što ga čini jednim od naših viđenijih stručnjaka na gastronomskoj sceni.
Ipak, uspio nas je zaista ugodno iznenaditi kombinacijama koje je osmislio i sproveo u djelo s timom Draga di Lovrana restorana. Izuzetno snažni okusi glavnih namirnica, nerijetko jela kompleksnih okusa, lokalne namirnice – dakle i dalje je Draga di Lovrana hotel i njegov restoran inspirativna gastro lokacija. Ne zaboravimo – ovo je restoran koji i dalje ima Michelin zvjezdicu. Vidjet ćemo što nosi budućnost, no svrate li uskoro Michelin ocjenjivači u ovaj restoran, čini se da će opet biti jako zadovoljni hranom, uslugom i ambijentom.
Cijena hrane:
6 sljedova 590kn
pratnja vina: 280kn
Cijena smještaja:
dvokrevetna soba od 125€ noćenje s doručkom
apartman za 2-4 osobe: 280€ za dvije osobe s doručkom, 370€ za 4 osobe s doručkom
/mogućnost popusta pri direktnom bookingu/
Draga di Lovrana hotel i restoran
Lovranska Draga 1, Lovran
tel.: 051 294 166 , 098 327 093
mail: info@dragadilovrana.hr
web: link
