Ima li još ovisnika o toplim parenim bao pecivima prekopljenim u obliku sendviča? Vrući bao sendviči kada peciva tek skinemo s bambusove parilice, a svinjsku potrbušinu uz ljepljivu marinadu minutu prije izvadimo iz pećnice – To je tajming.
Možda je ova ljepljiva meka i podatna potrbušina naše najdraže punjenje bao peciva, ali znali smo ih praviti i s punjenjem miksa različitih vrsta gljiva u curry reduciranom umaku, jednom smo čak napravili i slatka bao peciva – uz kremu od vanilije i miješano svježe voće (borovnice – sad im je sezona), maline i jagode. Nema granice maštovitosti kada je ovo pecivo u pitanju.
Bao vrući sendviči omiljeno su jelo zadnjih godina u Zagrebu, a naravno da korijene vuku iz Azije. Parena peciva, kao i ostale namirnice, kupili smo u METRO trgovačkom centru. Tamo je jedan od aktualnih kataloga i METRO Foodie koji nudi brojne maštovite ideje za sendviče i burgere, kombinacije uz pića i niz ostalih aktualnih proizvoda. Teško da ćete igdje naći bogatiji izbor burgera (black angus, zatim burgeri od irske govedine… pa Charloais burger…), imaju čak i premium burgere od irske janjetine. I to je tek dio izbora.
Nama je pod ruku došao lijepi komad svinjske potrbušine (pork belly) pa smo je odmah odlučili kombinirati uz bao peciva koje za METRO dobavlja odlična zanatska pekarnica Kroštula.
Poznato je da METRO kupac može već jedno duže vrijeme postati aspolutno svatko, bio privatna osoba – gastro enzutijast – ili pak profesionalac, ugostitelj.
U Metrou zaista brinu o ugostiteljima. Tako su ovih dana (točnije 13.-15.6.) opet aktualni Dani otvorenih vrata DISH za postavljanje digitalnih rješenja (web stranice, rezervacije, narudžbe) ugostiteljskim objektima koji će time dobiti izvrsnu vidljivost i puno bolju posjećenost gotiju. Tih dana ugostitelji će imati i odličan popust na DISH usluge od čak 50%, a savjeti i pomoć od strane METRO stručnjaka će, kao i uvijek, biti besplatni. Bravo.
U METRO Foodie katalogu vidjeli smo da su još vrlo aktualne tapas posudice iz METRO Proffesional linije koje smo nabavili prije nekoliko mjeseci i na veliko zadovoljstvo moramo reći da su nakon nekoliko korištenja kao nove – nijedna nije razbijena iako ih je tridesetak. Vrlo kvalitetne, a estetski lijepe. To je bila odlična kupnja.
No vratimo se – vrući bao sendviči, da… Osim mesa i peciva uzeli smo i svježe začinsko bilje – vlasac i francuski peršin, ljute feferone, kao i mladi luk i egzotiku mirisom i okusom – zreli mango na kojem piše Ready to eat. Velika je razlika između takvog manga i onog kojeg možete kupiti za nekoliko kuna, koji je nezreo i prilično neukusan. Ovaj zreli, naime, guli se vrlo lako, skoro pa ga samo rukom ogulite, a iznutra je mirisan, sladak i tek lagano kiselkast. Taman da ne bude presladak. I da posluži za ravnotežu okusa koju smo isplanirali.
A isplanirali smo sočno marinirati potrbušinu u soja sos, rižin ocat (može poslužiti i običan), nekoliko žlica meda, komad đumbira na kockice i češnjak na kockice. Nakon sat i pol u marinadi komade narezane potrbušine stavljamo peći na 160 stupnjeva bar sat i pol ako su manji – te ih u nekoliko navrata podlijevamo tom marinadom (izvadimo iz nje kockice češnjaka i đumbira prije pečenja). Kako to lagano pečenje ide kraju, tako se i marinada reducira, meso postaje tamnije i na kraju bude ljepljivo i podatno baš kao u odličnim street food lokalima.
Bambusovu parilicu sa fotografije stavimo na zdjelu iste veličine u kojoj kuhamo vodu (do pola visine zdjele) dok ne zavri. Tada stavljamo posudu za parenje na kojoj je papir – mi imamo čak ovaj rupičasti da para prije dođe do peciva. Za neke 3 minute peciva su gotova – jer su ova Kroštulina pretpripremljena, naravno.
Inače, želite li sami mijesiti tijesto za bao peciva – možete. I to od svih vrsta pšeničnog brašna. No želite li da vaši vrući bao sendviči imaju pahuljasto meka peciva poput oblaka – tada ćete tražiti pšenično brašno koje ima udio bjelančevina manji od 11g na 100g brašna.
Bao parena peciva smo napunili pripremljenom ljepljivom pečenom svinjskom potrbušinom, začinili domaćim začinom 7 spices od raznih vrsta sezama, kajenskog papra itd., dodali kockice manga, narezanog krastavca za hrskavost i svježinu te garnirali ljutkastim feferonima, narezanim vlascem i mladim lukom.
Uz to smo pili lokalno rimsko pivo koje je u METRO ponudi – Peroni Nastro Azzuro. Pili smo ga prije nekoliko mjeseci u legendarnom rimskom baru San Calisto i uživali u živoj glazbi lokalnih jazz umjetnika. Ovaj fini lager miks je svježine, lagane gorčine i dodira citrusa. Sve što se jako ugodno slaže sa srednje začinjenom hranom.
Sve profesionalce, ali i entuzijaste, upućujemo na novi METRO katalog Tri kulinarska znalca, gdje uz odlične METRO Premium, METRO Professional i METRO Chef brendove možete naći široki asortiman pripremljenih namirnica, kao i posuđe za kuhanje i ostalu opremu. Ukratko – sve što je potrebno za odličan posao u gastronomiji.
A nama je preostalo još nekoliko Peroni piva. A i preostali vrući bao sendviči nisu baš tako vrući… oprostite, ali nećemo im dopustiti da se skroz ohlade.
fotografije: Eat Out Zagreb
