Tropska egzotika… kako to lijepo zvuči. Još ljepše je ako imate nekoga tko voli egzotičnu hranu i egzotično voće. Kad razmislimo, može li tropska egzotika ikada bolje odgovarati nego za vrijeme ljeta?
A ljeto zna biti nemilosrdno, pogotovo ako nisi spreman za njega. Vruće, često su tu i sparni dani… i zato mi volimo ugoditi tijelu da bude zadovoljno i energizirano. Ukratko, da bude spremno za ljetne napore.
Prvo što svima pada na pamet kao osvježenje za ljeto su hladni napitci – bili oni negazirani, gazirani ili neko osvježavajuće alkoholno piće poput rashlađenog vina, piva ili nekog produženog koktela. I to je okej, ni sami se ne žalimo ako nam nešto od navedenog dođe pod ruku ovih mjeseci.
Međutim, ovaj dan naš plan bio je drugačiji, a jednako – ako ne još i više – osvježavajuć. Jela koja smo osmislili kao da su vikala: Tropska egzotika! Jela su to koja se pripreme brzo, što je važno za ljetne dane. Ali su to i jela u kojima može čovjek uživati, osvježiti se i osjećati se kao da je u nekoj tropskoj zemlji među palmama. Kod nas je to i doslovno – naša palma na terasi gordo stoji već 6, 7 godina i obožavamo je. Visoka je i široka oko dva metra… na naslovnoj fotografiji možete vidjeti dio nje.
Pripremili smo sočnu gustu tajlandsku curry juhu s povrćem, kozicama, komadićima ananasa, mlijekom od kokosa i kineskim rezancima i, s obzirom da smo našli odlične ananase, odlučili smo se juhu servirati u ananasima. Ananase smo izdubili i servirali gotovu vruću juhu. S obzirom da tajlandska kuhinja strastveno ljubi ljutkaste arome sa slatkastima, uz moćni dodir kokosovog mlijeka i svježeg povrća rezanog na julienne pa nabrzaka pripremljenog u woku – serviranje u posudi od ananasa činilo nam se kao dobra ideja.
Kako da gostima već uvod bude tropska egzotika i gdje naći namirnice?
Odgovor je jednostavan. Ponudite im malo drugačiji uvod u druženje. Složite im voćnu platu i narežite voće koje ne jedu svaki dan. Rashladite ga i ponudite pol sata prije ručka.
A gdje naći takve namirnice? Naše iskustvo kaže: apsolutno METRO trgovački centar.
Složili smo voćnu platu od dinje koju smo umotali u šnite pršuta, uz to i nekoliko šnita lubenice, tu se našao i zreli sočni mango, ali i papaja, malo crvenog ribizla za kiselkasto osvježenje i šljiva za sočnost.
Kao napitak poslužili smo im dobro ohlađen kokosov orah – spreman za ispijanje prirodne osvježavajuće kokosove vode.
Osim što smo im poslužili svježe voće i ultimativno rashlađenu kokosovu vodu, odlučili smo se i za minimalnu intervenciju pri kuhanju glavnog jela. To znači minimalnu obradu namirnica kako bi zadržale najautentičniji okus te održivo kuhanje – što znači da se gotovo ništa ne baca te da se što više dijelova namirnice iskoristi.
U tom smjeru pripremili smo riblji temeljac od kozica, ali i ljuski kozica – nakon što smo kozice izvadili za koju minutu van. Iskuhavanje ljuski daje dublji okus (ista stvar vrijedi za povrtni temeljac i ostatke povrća).
Nekoliko kozica smo ostavili neoljuštene radi dekoracije.
Princip održivog kuhanja u nas najpredanije provodi naša najbolja chefica Ana Grgić Tomić iz hotela Esplanade, za što je već drugu godinu za redom dobila zelenu Michelinovu zvjezdicu. O tome smo pisali više puta, a najsvježije prije nekoliko dana pri testiranju njezinog odličnog novog ljetnog menija.
U novom METRO Foodie katalogu bilo da ste profesionalac u restoranu ili hotelu ili pak da ste gastro entuzijast, možete naći odlične prijedloge i namirnice za egzotično ljeto.
Na fotografiji s proizvodima nedostaje nekoliko iz čisto praktičnih razloga. Lubenica, osrednja – od nekih pet i pol kilograma – već se debelo hladila u hladnjaku, a i sorbet od manga od 2.5 litre već smo smjestili u zamrzivač. I isprobali ga – odličan je. Već ga vidimo u nekom tropskom koktelu kojeg ćemo ovih dana složiti u one holivudske šampanj čaše – kako bi ta elegantno bogata žuta boja manga došla još više do izražaja. I to će također biti tropska egzotika, zar ne? Jedino je pitanje hoćemo li ovu poveću kutiju sorbeta smazati prije nego dođe red na koktel, hm… Srećom pa smo automobilom u nekoliko minuta do METRO-a.
Što se tiče recepta našeg jela za četiri osobe – vrlo kratko na woku – jednu minutu – miješano povrće rezano na julienne (jednako tanki štapići duljine šibice). Koristimo povrće po želji, ali naš omiljeni miks je mladi luk, mrkvica, paprika, nekoliko šnitica čili papričice, nekoliko tankih režnjeva limunske trave i na sitne kockice narezan đumbir (komad duljine 2 cm).
Umiješamo u to procijeđeni riblji temeljac, dodamo punu žličicu crvenog curryja iz METRO-a te 2/3 limenke kokosovog mlijeka, sve sjedinimo i dodamo kozice koje smo kratko prokuhali zasebno na početku. Provjeriti okus – ako smatrate da nije dovoljno pikantno i želite ljutkastije, dodajte još žličicu crvenog curryja. Ali pazite – ovaj curry se ne šali. Bolja opcija je na početku umiješati manje pa još dvaput dodati, niste li iskusni.
Po želji rezance koje smo kuhali zasebno na samom kraju umiješamo u wok, ali može i bez njih. Serviramo u posude.
Napomena: Ukoliko rezance ne treba kuhati, nego tek pustiti da nabubre (kako koja vrsta – piše na omotu pakiranja), onda ih ne kuhamo, nego tek ubacimo zadnjih 2, 3 minute kuhanja.
Bacili smo oko i na hlapa u Metroovoj izvrsnoj ribarnici, kao i na širok izbor školjki po vrlo fer cijenama.
Kako izgleda vaša ljetna tropska egzotika? Sada kada imate nešto više slobodnog vremena je najbolji termin za složiti nešto originalno. Sigurni smo, također, da bi i gosti restorana voljeli probati nešto egzotičnije, ipak smo usred dugog toplog ljeta…
fotografije: Eat Out Zagreb
