Ljeti volimo laganija jela, puno povrća na salatu i kadgod je moguće čim kraću termičku obradu namirnica. Postoje dva razloga za to: tko bi normalan provodio sate u vrućoj kuhinji duže nego što mora, a i kraće obrađene namirnice, generalno gledajući, zadrže više zdravih sastojaka i okusa. Ova tjestenina s plodovima mora priprema se brzo, jako je ukusna i ima tajni sastojak koji će dignuti arome na još viši nivo. Pogledajte u nastavku o čemu se radi.
Kada kažemo da su u ovom jelu jadranski škampi, jadranske dagnje, rajčice, peršin, češnjak i malo bijelog vina reći ćete – kakav pobogu tajni sastojak je ovome uopće potreban?
Ok, možda ćete i biti u pravu, ali htjeli smo isprobati dodatni moment na koji smo naišli u METRO trgovačkom centru.
Na provjereno najraznovrsnijoj METRO ribarnici birali smo između nekoliko kalibara svježih škampa, a uzeli smo i vrećicu od kilograma svježih dagnji.
Osim središnjeg dijela sa svježim ribama METRO ribarnica sa strane ima vrlo zanimljiv hladnjak u kojem se nalazi niz pakiranja dimljenih lososa, razni ribljih proizvoda poput inćuna i srdela u marinadama, ulju, a tu su i razna pakiranja dimljenih plodova mora. Ovaj put smo za našu tjesteninu odabrali tanko narezane i vakumirane komade dimljene lignje hrvatskog obrta za dimljenje ribe Marko. Odlično su te zanimljive arome dimljene lignje nadogradile svježe i slatkasto meso škampa i dagnji. Da budemo iskreni, kada smo na kraju isprobali ovu tjesteninu poželjeli smo da tako nešto nađemo idućih tjedana i u nekom restoranu – u Zagrebu ili na moru, gdjegod. Još se sjećamo prošlogodišnje tjestenine koju smo pripremili s kozicama i servirali u školjci, ali ova nam je bila još ukusnija.
Razlog tome je ukusni umak koji su pustili svježi škampi i dagnje, ali i zanimljiva nadogradnja aroma od tanko narezanih komada dimljene lignje.
Prije odlaska iz METRO centra svratili smo na odjel opreme za sve profesionalne i entuzijastične gastronomske pothvate i vidjeli odlične METRO Professional tanjure, od njih neke i na sniženjima, koji bi bili odličan izbor za sve restorane u ovo ljetno doba.
Ponajviše nas su se dojmili morski plavi tanjuri, idealni za terase restorana na moru, ali i na svim izletištima i imanjima koji služe hranu. Usput smo kupili i pincete – multifunkcionalnu veliku koja može služiti za premještanje, okretanje i serviranje te manju za ribu koju ćemo nekad koristiti i za završno ukrašavanje jela aromatičnim biljem ili klicama.
Vrijedi navesti i da smo našli odličan izbor i dobrim dijelom snižene cijene ugostiteljske odjeće – od kuharskih bluza i hlača pa do raznih tipova pregača.
Idemo na pripremu. Tjestenina s plodovima mora bit će spremna u desetak minuta, naravno čim narežete češnjak na sitne kockice pa malo rajčica i očistite dagnje (spužvicom ih sastružemo izvana i počupamo travu koja visi iz njih).
Evo i recepta te načina pripreme, a ispod pogledajte i naš video.
RECEPT Tjestenina s plodovima mora
Sastojci (za četiri osobe):
300 g METRO Chef Tagliatelle
500 g svježih jadranskih dagnji
8 komada svježih jadranskih škampa
50 g dimljenih tanko rezanih lignji
300 g mini rajčica u tri boje
40 g METRO Chef koncentrata rajčice
1 crvena čili papričica srednje veličine
3 režnja češnjaka
0,5 dcl bijelog vina
peršin list
grančica METRO Chef začinskog bilja timijana – za ukrašavanje jela
Priprema:
Kako smo na terasu našeg ranča instalirali mini ljetnu kuhinju s indukcijom, trenutno smo dovoljno veliku tavu imali tek u vidu wok posude koja se na kraju pokazala izvrsno.
Na malo ulja na laganu do srednju “vatru” smo bacili na sitne kockice narezana 3 režnja češnjaka, nekoliko grančica peršina za aromu i sitno narezanu čili papričicu. Nakon nekoliko sekundi ubacujemo plodove mora – dimljene komade lignji, dagnje i škampe i umiješamo METRO Chef koncentrat rajčice.
Ubacimo i mini rajčice te po potrebi po svemu tanko polijemo još malo maslinovog ulja. Paralelno u drugoj posudi skuhamo METRO Chef tagliatelle u proključaloj vodi 3 minute. Ocijedimo, a 1,5 dcl vode zadržimo u posudici i njome zalijemo školjke. Alternativno, kuha li vam se riblji temeljac, stavite njega umjesto ove vode od tjestenine.
Kada se dagnje otvore (3-4 minute) vadimo njih i škampe sa strane u tanjur pa umjesto njih u umak s mini rajčicama ubacujemo našu kratko kuhanu tjesteninu. Tako sačuvamo škampe da se ne raspadnu, a i tjestenina se lijepo sjedini s crvenim umakom. Komadiće lignji koje su nešto tvrđe od mesa škampi i dagnji ostavljamo stalno u tavi, ne vadimo ih van do serviranja.
Kada sjedinimo tjesteninu s umakom i plodovima mora ubacimo šaku sitno narezanog svježeg lista peršina, hvataljkom okrenemo nekoliko puta i jelo je spremno za serviranje. S obzirom na slanoću plodova mora uopće nam nije potrebna dodatna sol u jelu, a ovako je cijela priča zasigurno i zdravija.
Ista stvar je i s paprom – crvena čili papričica dala je gotovo pa drsku pikantnost jelu. Bilo bi zaista suvišno u te nježne morske arome trpati još i papar.
Isključujemo indukciju i uz hvataljku ili čak veliku pincetu serviramo tjesteninu na tanjur. Ukrasimo grančicom timijana povrh.
Želimo vam dobar tek, a kao dodatnu pripomoć stavljamo i video naše pripreme ove ljetne morske tjestenine. Uživajte:
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
