Da se odmah na početku razumijemo, naš oproštaj od ljeta neće biti hladan i kratak, trenutnim temperaturama i kiši unatoč. Očekujemo još toplih dana i niz gastronomskih specijaliteta tipičnih za prijelaz iz ljeta u jesen. No, ova slasna delicija sa šljivama – tim divnim i zdravim voćem – nešto je što moramo podijeliti s vama odmah i sad.
Iznenadite goste slasnim mini crumble košaricama. Naš postupak pripreme bit će vam pomoć, a sigurno će vam dobro doći i naš video pri kraju ovog teksta.
Šljiva je neosporna riznica zdravlja. Kada pričamo o vitaminima, šljiva je pri vrhu ljestvice: ima najviše beta-karotena (provitamin A), vitamina C, vitamina E, folne kiseline, niacina i vitamina B6. A ima i pravo bogatstvo minerala: prvenstveno kalija, zatim fosfora, magnezija kalcija, željeza, natrija i bakra. Šljiva sadrži i topljiva dijetetska vlakna (pektin) koja djeluju blagotvorno kod sniženja kolesterola u krvi i zatvora. Ukratko, ovo voće je antioksidans, jača srce i imunitet, pomaže kod poteškoća s koncentracijom te regulira probavu.
Ovaj jednostavni recept donijet će vam puno zadovoljstva jer unutar sat vremena od početka pripreme stiže vam obilje okusa i izmjenu kiselkastih i slatkastih aroma uz neizbježno raskošni miris i okus maslaca.
Naša delicija sa šljivama zapravo su crumble košarice koje smo radili u kalupu za muffine. Prije svega otišli smo u gastronomski eldorado – METRO trgovački centar i obavili kupnju na odjelu restoranske i barske opreme, odjelu voća i naravno – na odjelu Sve za kolače.
A to zašto smo na odjelu opreme tražili (i našli) drvenu barsku drobilicu i koji su sastojci kao i proces pripreme pogledajte u nastavku.
Proces pripreme za izradu ovog deserta sastoji se uglavnom od rezanja šljiva u komade te kratkog otapanja maslaca, nešto miješanja te slaganja u košarice kalupa za pečenje. Naš kalup je imao dvanaest košarica pa smo toliko i napravili kolača. Za tu količinu (12 komada i muffinove košarice promjera 8 cm) ispod donosimo količinu sastojaka.
Sastojci:
tijesto:
170 g otopljenog maslaca
250 g Aro glatkog brašna tip 550
100 g Aro kristal šećera
90 g zobenih pahuljica
punjenje:
600 g šljiva sorte Presenta iz METRO trgovačkog centra
4 čajne žličice Aro džema od šljive, jabuke i višnje
ukrašavanje:
šećer u prahu – za posipanje
METRO Chef metvica
Priprema:
Operite šljive, očistite od koštice i narežite ih – svaku na 4 – 6 komada, ovisno o veličini.
U visoku zdjelu pomiješajte otopljeni maslac, brašno, šećer i zobene pahuljice pa sve ručno izmiješajte dok ne dobijete grudice savršene za crumble. Iz iskustva možemo reći kako će vam za to biti dovoljna jedna minuta laganog miješanja.
U kalup postavimo papirnate košarice pa u njih na dno punimo po 2 jušne žlice mrvica. Kada sve napunimo, taj donji dio našeg deserta stisnemo na dno kako bismo formirali stabilno postolje našeg deserta. Za to smo koristili drvenu barsku drobilicu koju smo kupili i za mojito koktele jer, pobogu, ostat će nam i puno aromatične metvice nakon pripreme ovog recepta.
Na donji dio utisnutog tijesta dodajemo punu jušnu žlicu šljiva u komadima – u svaku po 5-6 narezana komada i na njih pola male, čajne žličice Aro džema od šljive, jabuke i višnje. Ne pretjerujte s količinom džema jer ne želite da vam se košarice nakon pečenja raspadaju. Nakon toga povrh rasporedimo ostatak mrvičastog tijesta – njega nećemo utisnuti jer želimo da ostane grudičast na vrhu.
Pećnicu smo uključili na 180 °C i zagrijali je. U srednji dio zagrijane pećnice na žicu stavljamo kalup i pečemo oko 30 minuta – dok ne dobijemo zlatnu boju. Tada će već i komadi naših šljiva pustiti svoje sokove i biti krasno pečene.
Kada ih izvadimo iz pećnice trebale bi izgledati kao na fotografiji ispod lijevo, a kada ih postavimo na pladanj za kolače, pospemo šećerom u prahu i ukrasimo malenim listićima metvice izgledat će kao na fotografiji dolje desno. Napomena: kada izvadite crumble košarice sa šljivama iz pećnice, dajte im barem 15-2o minuta da se prohlade pa ih tek tada pažljivo izvadite iz papirnatih kućica.
Slične mirisne crumble košarice jeli smo nekoliko puta pri našem nedavnom posjetu Parizu. Ove šljive koje smo kupili u METRO trgovačkom centru izvrsne su, pune sočnosti pa u istom trenu osjetite slatkoću uz laganu kiselost, što je perfektno. METRO je generalno poznat kao centar s najsadržajnijim odjelom voća i povrća te se posebno skrbi o njihovom skladištenju. To je izuzetno važno kako bi namirnice došle u optimalnom stanju u kuhinje gastronomskih profesionalaca i entuzijasta. Na koncu, taj detalj se itekako osjeti i u finalnom proizvodu – u ovom slučaju desertu. Bacite pogled i na njihov katalog vrhunskih proizvoda za slastičarstvo.
I ono što smo obećali – dajemo vam i naš video kao pomoć u pripremi kolača, iako je vjerojatno sve prilično jasno i iz gornjeg dijela članka, zar ne?
Ljeto možda odlazi na nekoliko mjeseci, ali egzotične arome će biti na našim tanjurima 365 dana u godini. Pridružite nam se u tome, inzistiramo…
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
