Ove subote imali smo sreću gledati majstore na djelu, ali i uživati u pet sljedova na gala večeri i gostovanju jednog od najvećih chefova današnjice, g. Enrica Derflinghera uz domaćinstvo izvršnog chefa zagrebačkih Hiltona, g. Marinka Topalovića. U OXBO restoranu, popunjenom do zadnjeg mjesta, subotnja večer bila je u znaku Italije pod imenom Sapori Italiani.
Službeni ambasador talijanske hrane u svijetu chef Enrico Derflingher, bivši kuhar u Bijeloj kući, kao i na britanskom dvoru, oduševio je gostujući u OXBO restoranu. Ispod pogledajte jelovnik gala večere. Večeru su pratila izvrsna vina talijanskih vinarija Bava Vini i Nera Vini, čiji su predstavnici gostima predstavili svako vino te večeri.
Kao što je nekoliko puta za večerom rekao chef Derflingher “… u jelu je tek nekoliko sastojaka…”
Realno, riječ “samo” je uglavnom značila najbolje svjetske sastojke i najbolje kuhanje koje možete zamisliti. Od izvanrednog sira, šafrana i crnih tartufa koje je donio dan ranije iz Italije pa do vina Alta Langa Chardonnay Spumante Blanc de Blanc 2017. koje je involvirao u temeljac spektakularnog rižota. A što tek reći o desertu s domaćim limunima ubranih nekoliko sati ranije u vrtu njegove kuće na jezeru Como? Miris ribane korice povrh divne kremasto-kiselkaste kreme podsjetio nas je na naše nedavno putovanje Amalfi obalom i vožnju uz nepregledne plantaže limuna. Dakle, cijela dvorana elegantnog OXBO restorana mirisala je po rajskim limunima.
Zanimljivost uz rižoto chefa Derflinghera je da se radi o omiljenom rižotu doskorašnjeg princa Charlesa, sadašnjeg kralja Velike Britanije.
Chef Derflingher kaže kako je kralj rižoto Charles obožavao ovaj kremozni rižoto te mu je upravo to jelo često pripremao kako u Engleskoj, tako i primjerice u Škotskoj.
Kada smo probali rižoto oduševili smo se doslovno od prve sekunde. Kralj očito ima dobar ukus kada je u pitanju hrana. Pratnja vina koje je dijelom involvirano u jelo pri kuhanju neupitno je jedna od najboljih koju smo imali zadnjih 5 godina. Kažu nam u restoranu OXBO kako su to vino držali dva dana na ledu kako bi donijelo najbolje rezultate u čaši. I zaista, perfektna kremoznost i voćnost uz eleganciju bila je dostojna pratnja kraljevskom rižotu.
Chef Marinko Topalović možda je nekima tu večer bio ogromno iznenađenje, ali tek onima koji se nisu susreli s njegovim kuhanjem. Nama je on konstanta izvrsnosti uz naglasak na vrhunske mesne specijalitete. U OXBO restoranu možete probati sve najbolje od mesa – od povoljnih burgera pa do wagyu specijaliteta.
Chef Topalović pripremio je osebujno prezentirani wagyu tartar u hrskavim otvorenim SF kuglama. Putrasto mek, potpomognut nježno hrenastom majonezom i kapljicama leđne moždine te serviran na kosti, ovo predjelo nikog nije ostavilo ravnodušnim. Sličan uspjeh ponovio je i s glavnim jelom, idilično odležanim i pečenim ribeye odreskom uvaljanim u mljeveni tostirani lješnjak, dok je kao prilog poslužio raviole od prženog krumpira punjene vrganjima. Pratnja tartaru bilo je izvrsno vino Valtellina Superiore Inferno DOCG Riserva “Al Carmine” 2016., paklenog imena Inferno zbog izuzetno vrućeg podneblja te strmih položaja nepogodnih za obrađivanje. Slojevita voćnost uz primjesu elegantnih začinskih nota poput kože i dima te natruhe papra ovaj uglađeni Nebbiolo promaknula je, uz već spomenuti Blanc de Blanc, našim favoritom večeri. Barolo DOCG Scarrone 2015. Bava Vini poslužen uz odrezak te, iako vrlo potentan, još je posve mlad što zapravo nije i čudno za barola. Pred njim je, po nama, barem još 15 godina uzlazne forme.
Ovu nezaboravnu večer u OXBO restoranu zagrebačkog hotela DoubleTree by Hilton organizacijski je predvodila CEO zagrebačkih Hiltona gđa Josipa Jutt Ferlan uz svesrdnu pomoć poznate organizatorice ekskluzivnih evenata i konzultantice u turizmu, rođene Karlovčanke koja godinama živi i radi u Italiji, gđe Irene Vergani. Među gostima ove gala večere bili su i veleposlanik Talijanske Republike Nj.E. Pierfrancesco Sacco sa suprugom, ministrica turizma RH Nikolina Brnjac kao i nekoliko talijanskih novinara te hrvatskih televizijskih kuća.
U restoranu OXBO te večeri, zaista, sve je bilo na visokoj svjetskoj razini. Uz maštovita jela premium namirnica, kao i fantastični tim kakav ima OXBO restoran (spomenimo da je tu bila većina chefova zagrebačkih Hiltona, od g. Tike Sharme nadalje) te glazbenu podlogu izvrsnog DJ-a ovakav uspjeh nije niti mogao izostati. Baš zato OXBO će uvijek biti gastronomska destinacija u koju ćemo se vrlo rado vraćati.
Ispod u videu pogledajte kako je bilo u OXBO restoranu na spektakularnoj gala večeri:
fotografije i video: Eat Out Zagreb (© Sva prava zadržana), DoubleTree by Hilton
