Zagrebački hotel Esplanade prvi je u Hrvatskoj prepoznao WWF-ovu globalnu inicijativu ‘Food Waste’ – kojom se nastoji smanjiti otpad od hrane

fotografije: arhiva hotela Esplanade

Procjena je da se u Europi baci oko 88 milijuna tona hrane, dok je 1/5 stanovništva izložena riziku od siromaštva. Količina hrane koja se na globalnoj razini baca više je nego dovoljna da nahrani svaku gladnu osobu na planetu. U zadnjih 40 godina je dvostruko porasla količina bačene hrane. Više od 50 milijuna tona voća i povrća uzgojenog u Europi odbačeno je svake godine samo zato što je izobličeno ili krive veličine. Ovo su samo neke od zabrinjavajućih činjenica koje su potaknule zagrebačku Esplanadu da se kao prvi hotel u Hrvatskoji regiji priključi globalnom projektu ‘Food Waste’ WWF-a (Svjetske organizacija za zaštitu prirode) nastojeći pridonijeti smanjivanju otpada od hrane te tako smanjiti svoj štetan utjecaj na okoliš i Planet Zemlju.

Smjer djelovanja

‘Hotel Esplanade kroz svoj program odgovornog poslovanja i gospodarenja otpadom već dugi niz godina nastoji pravilno i učinkovito upravljati namirnicama u procesu nabave, pripreme hrane i recikliranja otpada od hrane, no kroz ovu inicijativu namjera je dodatno potaknuti najveću moguću iskoristivost hrane u kuhinji i u restoranima. Kroz obuku djelatnika te putem informativnih i edukativnih poruka usmjerenih prema gostima nastojat ćemo ukazati na ovaj globalni problem.

Dakako, želja nam je potaknuti i ostale pojedince i institucije da krenu u tom smjeru.’, istaknuo je generalni direktor hotela Esplanade Ivica Max Krizmanić te dodao: ‘Hotel Esplanade teži ka ‘zero foodwaste’ strategiji. Ovaj projekt je izazovan, nužne su određene promjene obrazaca ponašanja djelatnika i gostiju u postupanju s hranom, ali uz prave alate i usmjereno vodstvo, kroz provjerene metode i primjere dobre prakse, vjerujemo da ćemo dobiti mjerljive rezultate.’

Smanjenje količine otpada od hrane predstavlja veliki izazov u kvalitetnom upravljanju sektorom hrane i pića u hotelijerstvu. Otpad svojom ogromnom količinom i zagađenjem u svijetu nije samo vrlo ozbiljan ekološki problem, već i vrlo osjetljiv socijalni faktor.

Strategiju provodimo već godinama…

‘Mi već godinama u cjelokupnom poslovanju odjela hrane i pića provodimo strategiju smanjivanja otpada te pažljivo dizajniramo sve naše jelovnike, no uvijek se nađe situacija u kojima je moguće dodatno smanjiti otpad od hrane. Započeli smo s ovim projektom u nekim segmentima, a plan je da se potom nastavi širiti ideja o smanjivanju otpada od hrane kroz cijelo poslovanje.

Mnogi naši gosti i klijenti, posebno oni inozemni, svjesni su ovog problema te pozdravljaju našu inicijativu, no mnogo je i onih koji jednostavno ne razmišljaju na taj način, stoga ih je potrebno malo osvijestiti. Ovdje se ne radi o uštedi, već o zajedničkom smanjivanju štetnog utjecaja na okoliš‘, istaknula je chefica Esplanadine kuhinje Ana Grgić te dodala: ‘Preciznim mjerenjem otpada od hrane detektirali smo da se najviše otpada stvara na mjestima poput bife doručka te prilikom organizacije velikih događanja s ponudom bife jela. Uočeno je da gosti često uzmu mnogo više hrane od onoga što konzumiraju, pa se tako svakodnevno bacaju deseci kilograma hrane.

Bife nudi raskošnu ponudu privlačnih jela, pa je razumljivo da gosti žele kušati čim više onoga što se nudi. No, hotel redovito nadopunjujehranu, pa se nećedogoditi da nestane nekih jela tijekom doručka ili događanja. U ovom slučaju, hotel će prekomjernom bacanju hrane doskočiti na način da će nastojati prilagođenom komunikacijom poticati klijente na pravilan odabir hrane za svoja događanja, ali i poticatigoste da hranu uzimaju u manjim porcijama u više navrata kako bi zaista konzumirali ono što uzmu.

Hotel će na isti način poticati i osoblje da prilagodi konzumaciju hrane svojim potrebama, kako bi se i u tom dijelu smanjilo bacanje hrane. Osim toga, hotel ima poseban pristup organizaciji pripreme hrane vodeći pritom računa o predviđanju potrošnje s obzirom na broj gostiju, njihov profil i, primjerice, nacionalnost, što je posebno korisno za jela za čiju je pripremu potrebno duže vrijeme poput štrukli, slastica, kruha i sl.
Vjerujemo da će nakon informiranja gostiju i edukacije osoblja nova mjerenja dati iznenađujuće pozitivne rezultate. Kroz ovu inicijativu razmišljamo i konkretno djelujemo za bolju budućnost svih nas.’

Inače, Ana Grgić već dugi niz godina podržava WWF-ovu kampanju Fish Forward za održivo ribarstvo.Kroz svaki novi jelovnik Ana posebno vodi brigu o tome da koristi svježe domaće proizvode i tako podržava male lokalne dobavljače, a time ujedno nastoji smanjiti štetan utjecaj ugljičnog otiska na okoliš.

Sve kreće od pojedinca

Bacanje hrane je velik ekonomski problem za gospodarstvo, ali i za potrošače. Poticanje hotela da naprave promjenu nije samo korak k njihovom osvješćivanju, već i ka podizanju svijesti o ovom problemu kojega bi, u konačnici, trebao biti svjestan i svaki pojedinac.‘Nama je u WWF-u borba protiv otpada hrane jako važna i želimo potaknuti promjenu ponašanja u našim hotelima. Naš dugogodišnji partner, hotel Esplanade, prepoznao je ovaj projekt i započeo provedbu s ciljem smanjenja otpada od hrane.

Prema prvim podacima koje smo dobili nakon mjerenja, uvidjeli smo gdje treba napraviti značajne promjene, a i osoblje hotela se uvjerilo ne samo u ekološku, već i u ekonomsku korist. Vjerujemo da ćemo ovim primjerom nadahnuti i druge hotele u regiji da se odvaže na borbu protiv suvišnih ostataka od hrane.’, ističe Fabijan Peronja iz WWF Adrije.

Hotel Esplanade već dugi niz godina u sklopu svog programa odgovornog poslovanja nastoji – što kroz samostalne inicijative, a što kroz zajedničke suradnje – smanjiti otpad i štetan utjecaj na okoliš. Tako se Esplanadine svjetiljke svake godine gase na sat vremena kao potpora globalnom WWF-ovom projektu Earth Hour za racionalnije korištenje energije.

Hotel je prvi u Hrvatskoj uveo Tesla destinacijske punjače, a nedavno i Porsche destinacijske punjače putem kojih gosti pune baterije svojih vozila potpuno besplatno. Nadalje, hotel već godinama radi na digitalizaciji promotivnih materijala, a gostima nudi izbor od 7000 novina i časopisa u digitalnom obliku potpuno besplatno. Hotel potiče goste na odgovorno poslovanje prema okolišu kroz program pažljivijeg korištenja hotelske posteljine i ručnika, a jednako tako potiče goste i osoblje na konzumiranje filtrirane vode iz slavine kako bi se smanjila količina plastičnog otpada.